Qu'est-ce qu'un mixeur pâtissier ? Pourquoi vous en avez besoin dans votre cuisine

Les mixeurs à pâtisserie, également appelés emporte-pièces, sont indispensables si vous recherchez la perfection en pâtisserie. Tout boulanger sait qu’il faut garder le beurre aussi froid que possible lorsqu’on le coupe en farine. La danse délicate entre vitesse et minutie n’est pas une tâche pour vos mains ; c'est pourquoi vous avez besoin d'un emporte-pièce.

Si vous n'en avez jamais vu auparavant, un mixeur à pâtisserie ressemble à une collection de formes en U en acier inoxydable. Il y a une élégance unique dans cet ustensile de cuisine industrieux, car non seulement il réalisera méticuleusement une pâtisserie parfaitement texturée, mais il pourra également écraser sans effort des pommes de terre et déchiqueter des viandes. La plupart des mixeurs à pâtisserie sont manuels, mais il existe des accessoires disponibles pour batteurs sur socle et robots culinaires aussi.

Bien qu'il existe des alternatives au mixeur à pâtisserie, c'est un outil qui devrait figurer dans la boîte à outils de tout boulanger passionné. J'ai parlé à des experts pour en savoir plus sur les meilleurs mixeurs à pâtisserie proposés ainsi que sur la manière de les utiliser.

Qu'est-ce qu'un mixeur pâtissier ?

Vous aurez entendu les termes mixeur à pâtisserie et coupe-pâtisserie utilisés de manière interchangeable, car il s'agit du même outil. Les mixeurs pâtissiers coupent le beurre froid en petits morceaux, tout en les enrobant de farine. Madhuram Prabhakar, fondateur de Cuisine sans œufs 'Ce gadget en forme de U est incroyablement utile car un mixeur à pâtisserie permet de répartir uniformément les graisses comme le saindoux et le beurre dans la farine sans qu'elles ne fondent sous la chaleur de vos mains'. C’est ce qui donne à la pâtisserie sa texture feuilletée caractéristique.

La plupart des mélangeurs à pâtisserie sont portables, mais certaines marques, dont KitchenAid, utilisent des accessoires pour batteur à pâtisserie pour vous épargner du travail. Ils sont utiles pour une gamme de pâtisseries, notamment les empanadas, la pâte à choux et les croûtes pour tartes à la citrouille. Bref, si vous cherchez à réaliser une belle pâte feuilletée avec des croûtes riches et friables, un mixeur à pâtisserie vous sera incroyablement utile.

fait maison

Comment utiliser un mixeur pâtissier ?

Les mélangeurs à pâtisserie sont simples. Commencez toujours par utiliser du beurre froid ; ne le laissez pas reposer sur le côté, car il se réchauffera et votre pâtisserie aura une texture coriace. Coupez votre beurre froid en cubes puis ajoutez-les au mélange de farine. Si vous possédez un mixeur à pâtisserie, poussez et barattez le beurre et la farine jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre pâte.

La plupart des experts en pâtisserie recommandent d'utiliser un mouvement de balancement lorsque vous poussez et barattez, en maximisant toute la longueur du U. Si vous utilisez un mélangeur sur socle , vous n'avez pas besoin de lever le petit doigt. Faites juste attention à ne pas laisser le mixeur surcharger votre pâte.

La bonne nouvelle est que les mélangeurs à pâtisserie sont utiles pour bien plus que la simple coupe du beurre. De nombreuses personnes utilisent le leur pour écraser des pommes de terre, des avocats, faire de la compote de pommes et déchiqueter des viandes.

Fabriqué en acier inoxydable, ce mixeur à pâtisserie est un outil efficace et essentiel pour tous vos besoins de purée. Il est lavable en machine et provient de la collection emblématique de Martha Stewart. C'est fortement recommandé en ligne.

Il s'agit du mélangeur à pâtisserie le plus populaire de Walmart. La poignée souple est facile à tenir, tandis que les lames en acier inoxydable glissent rapidement et efficacement même dans le beurre le plus froid. Il passe également au lave-vaisselle.

Super tranchant et rapide, cet emporte-pièce est excellent pour une large gamme d'utilisations. Il a d'excellentes critiques en ligne, avec des gens utilisant les leurs pour préparer également des crumbles, de la purée de fruits et des plats de viande en purée. C'est simple et multifonctionnel.

Appareils de substitution aux mixeurs à pâtisserie

Bien qu'un mixeur à pâtisserie soit l'ustensile le plus simple et le plus simple pour préparer des tartes parfaites, il existe d'autres options. Si vous faites de la pâtisserie et que vous avez besoin d'un substitut en ce moment, il existe de nombreux ustensiles de maison qui vous aideront à réaliser une pâtisserie feuilletée et beurrée.

Le substitut le plus courant est un couteau ou une fourchette. En fait, ma grand-mère jurait d'utiliser une fourchette pour faire de la pâtisserie et je n'ai jamais goûté une tarte meilleure que la sienne. Si vous choisissez d'utiliser une fourchette, vous pouvez écraser le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une pâte feuilletée. Ce processus prend plus de temps et d'énergie, et vous devez travailler rapidement pour que le beurre ne chauffe pas trop, mais c'est mieux que d'utiliser vos mains. De même, si vous avez des couteaux, croisez-les et tirez-les sur le bol dans différentes directions. Cette méthode prend le nom de coupe-pâtisserie très littéralement.

Pour faire de la pâte feuilletée, de nombreuses personnes recommandent d'utiliser un tour de râpe à fromage comme celle-ci de Wayfair , il n'est donc pas surprenant qu'il s'agisse d'un substitut générique populaire au mélangeur à pâtisserie. Utilisez le côté moyen de la râpe à fromage, puis mélangez les copeaux de beurre dans la farine. La méthode de la râpe à fromage est particulièrement géniale, car vous pouvez utiliser du beurre très froid, voire des bâtonnets surgelés, pour réaliser une riche pâte feuilletée. Le fait est que vous manipulerez beaucoup le beurre, il se réchauffera donc rapidement.

Compte tenu de son nom, il n’est pas surprenant que les gens utilisent des robots culinaires et des mélangeurs. Nous recommandons le mélangeur Vitamix A3500, qui propose une gamme de vitesses. Les vitesses variables, y compris les fonctions d'impulsion, sont utiles pour faire de la pâtisserie, car elles garantissent que vous ne travaillerez pas trop et que vous ne surchaufferez pas la pâte.

FAQ

A quoi sert un mixeur pâtissier ?

Un mixeur pâtissier coupe le beurre en petits morceaux tout en les enrobant de farine. Utiliser un outil pour couper le beurre, plutôt que vos mains, garantit que votre pâte à pâtisserie reste plus froide, ce qui signifie que lors de la cuisson, le beurre fondra, laissant derrière lui une pâte délicate, feuilletée et délicieusement beurrée.

Que puis-je utiliser à la place d'un mixeur pâtissier ?

Il existe de nombreuses façons de couper du beurre sans mixeur à pâtisserie. Vous pouvez utiliser des couteaux, une fourchette, une râpe à fromage et même un robot culinaire. Ces méthodes nécessitent que vous accordiez une plus grande attention à la pâte et comportent leurs propres inconvénients, mais ce sont de bonnes astuces maison.

Un mixeur pâtissier est-il nécessaire ?

Les mixeurs à pâtisserie sont incroyablement utiles si vous souhaitez réaliser une pâtisserie parfaite. Non seulement ils gardent vos mains propres, mais ils garantissent également que votre beurre reste froid et en petits morceaux, contribuant ainsi à créer une délicieuse texture feuilletée et beurrée.

Dernières pensées

Si vous êtes un boulanger passionné, cela vaut la peine d'investir dans un mixeur pâtissier. Ceux-ci sont utiles pour une gamme de tâches de cuisine, mais, plus important encore, ils rehausseront les textures de vos pâtisseries au-delà de toute croyance. Ceux-ci ne sont pas chers et ne prennent pas beaucoup de place dans les placards, il est donc facile de justifier d'investir dans un. Cependant, si vous êtes pressé et souhaitez tester les techniques du mixeur pâtissier, vous aurez une alternative raisonnable dans l'un de vos placards de cuisine.