Comment sucrer le café sans sucre – conseils de nutritionniste et barista

Si vous commencez à boire votre café avec une cuillerée de sucre, il est facile de transformer une cuillère en deux, puis deux en trois. Lorsqu'il s'agit de réduire votre consommation, vous aurez peut-être besoin d'aide pour sucrer le café sans sucre, car c'est une forme d'art. J'ai les réponses pour vous.

Il y a quelque temps, j'ai fait une étude approfondie sur la façon d'améliorer le goût du fort lorsque vous n'aimez pas le café. Le secret réside dans le fait de sucrer le café le plus naturellement possible, qu'il s'agisse d'investir dans un produit différent par type. machine à café , les meilleurs grains de café et savoir comment préparer correctement le café.

J'ai demandé à des baristas et à des nutritionnistes leurs conseils pour rendre le café plus sucré, naturellement et sans effort. Voici ce qu’ils ont dit.

Les haricots

Chaque café commence par des grains. Selon l’endroit où vos haricots ont été cultivés, ils auront des profils de saveur différents. Le consensus général parmi les baristas est que les grains Arabica ont un goût plus sucré et plus doux que les grains Robusta.

Geneviève Kappler, directrice du café chez Usine de torréfaction , affirme que la tasse de café parfaite dépend « de grains de café fraîchement torréfiés, très importants ». Elle dit que ses grains préférés sont « l'Uganda Rwenzori ou tout autre grain de café profondément chocolaté, caramélisé et épicé, qui a un corps plus corsé ». Geneviève recommande de les préparer dans une presse française pour « une bouche plus profonde, plus riche et plus lourde ».

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Je recommanderais également les haricots Liberica, comme ceux d'Amazon, car ils ont le goût le plus sucré. Cependant, ils constituent plus une nouveauté qu'un choix plausible pour une consommation régulière en raison de leur rareté. Les grains Arabica sont les suivants les plus sucrés, avec les sucres mieux conservés lors d'une torréfaction moyenne. Sa règle générale est « plus l’altitude de la ferme de grains de café est élevée, plus les grains sont sucrés ». Cela signifie que d’autres options populaires pour les haricots sucrés sont des endroits comme la Colombie, le Kenya, le Guatemala, le Panama et l’Éthiopie. Assurez-vous simplement d’acheter des produits issus du commerce équitable et biologiques lorsque cela est possible. Je recommanderais toujours syndicat ou Origine café.

La mouture

Il est primordial que vous achetiez vos grains entiers si vous souhaitez un café plus sucré. Broyer soi-même des grains entiers signifie que vous contrôlez la taille de la mouture et l'exposition des grains à l'oxygène. Lorsque le marc s’oxyde, il a un goût amer et rassis. Si vous pouvez les broyer juste avant utilisation, ils auront un goût beaucoup plus frais et sucré. Peter Conro et , expert en santé et en café, est entré avec moi dans les détails de la mouture. Il a déclaré que « la taille de la mouture affecte le taux d’extraction et l’équilibre des saveurs pendant le brassage ». Des tailles plus fines permettent une extraction plus rapide du sucre sans risquer une extraction excessive et de l’amertume.

Les moutures fines ne conviennent pas à toutes les méthodes, vous devrez donc associer une mouture fine à une machine à expresso ou verser dessus. Je vais entrer dans les méthodes plus en détail, mais si vous ne possédez pas de broyeur chez vous, voici les meilleurs du marché.

Meilleur dans l'ensemble

Il s'agit d'un broyeur plus cher, mais il vaut chaque centime dépensé. Lors de nos tests de goût, il est arrivé en tête et présente toutes les finitions haut de gamme, d'une bonne gamme à une rétention minimale.

Meilleur manuel

Si vous manquez d'espace, nous vous recommandons ce broyeur manuel. Vous n'avez pas besoin de le brancher pour l'utiliser et nous avons été vraiment impressionnés par sa cohérence.

Meilleur basique

Avec un design convivial et d’excellents résultats, notre équipe est immédiatement tombée amoureuse du KitchenAid. C'est un peu grand, mais nous pensons que cela vaut la peine de lui faire de la place.

La méthode

branché

À maintes reprises, les baristas ont souligné la « floraison ». C'est ici que vous humidifiez vos grains moulus pendant 30 secondes pour libérer le CO2 de votre marc. Le CO2 donne un goût acide à votre café, vous aurez donc envie de « faire fleurir » votre marc pour une saveur plus sucrée.

Une fois votre café préparé, retirez la crème. C'est la mousse de noisette que vous verrez sur tout bon expresso. Le retirer de votre boisson est un sujet de discorde dans la communauté du café ; la crème équilibre parfaitement les saveurs de votre tasse de café. Cependant, lors des concours professionnels de dégustation de café, les experts retireront la crème, car elle a un goût cendré et amer très fort qui peut dominer le reste de la boisson.

La façon dont vous préparez le café donnera également des résultats très différents. Comme mentionné, une mouture fine et une extraction rapide sont plus susceptibles de donner une infusion plus sucrée. Par conséquent, les méthodes les mieux adaptées aux tasses de café plus sucrées sont les méthodes rapides et à haute pression. Un Machine à expresso est conçu avec cette tâche à l’esprit. Tirer un expresso est le moyen le plus rapide d’obtenir un café plus sucré. Cependant, si vous ne voulez pas d’une grosse machine, un verseur ou un pot à moka donnera des résultats tout aussi sucrés et délicats. L'infusion froide a un profil aromatique différent de celui du café normal, car elle est extraite dans des conditions différentes. C'est beaucoup plus sucré, vous pouvez donc suivre notre guide sur la façon de préparer une infusion froide si vous souhaitez mélanger votre style de café.

J'éviterais par exemple une presse française, qui nécessite une mouture grossière et un temps d'infusion plus long, ce qui donne une infusion plus acide. Vous trouverez ci-dessous des cafetières éprouvées qui vous offriront une tasse de café plus sucrée.

Machine à expresso experte pour la préparation d'un café professionnel de qualité barista, cette machine est difficile à reprocher. Les réglages réglables signifient que vous pouvez préparer un expresso parfait sur de la glace sans qu'il ne devienne amer.

Si vous aimez le café filtre, mais que vous souhaitez également acquérir des compétences de barista, le All-In-One est l'option parfaite pour vous. C'est une valeur incroyable et extrêmement polyvalente.

Nous adorons la cafetière Chemex, notamment pour le café glacé. La carafe en verre signifie que vous pouvez refroidir lentement votre café dans le même récipient dans lequel il a été infusé. Cela représente moins de vaisselle et un café délicieux en plus.

Ce n’est pas seulement l’infusion qui rendra votre café sucré, c’est aussi le type de café que vous buvez. L’ajout de lait à votre café apporte de la douceur, qu’il soit végétal ou laitier. Ainsi, si vous possédez une machine à café à dosettes ou automatique, vous pourrez sélectionner des types de café plus sucrés, comme un cappuccino, un latte ou même un moka. Voici les machines que nous vous recommandons d’essayer :

petits miroirs de salle de bain

La Dinamica est une cafetière dynamique, avec plus de 16 réglages de café différents, un mousseur à lait brillant et des finitions haut de gamme. Vous pouvez choisir d’ajouter autant de lait que vous le souhaitez et personnaliser les paramètres de prise pour rendre votre café plus sucré également.

Pour

• Mousseur à lait intégré
• Commandes simples sur écran tactile
• Gamme d'options de café
• Facile à nettoyer

Contre

• Cher
• Lourd
• Le mousseur à lait peut être salissant
• Processus de configuration inutile

C'est notre cafetière préférée. Non seulement la trémie à grains intégrée est bien scellée et dissimulée, mais elle permet également de préparer un café incroyable. Il est entièrement automatique et facile à utiliser. Si vous souhaitez un café au lait plus sucré, vous pourrez le préparer en appuyant simplement sur un bouton.

Une option simple pour les amateurs de café, Nespresso a lancé des dosettes spéciales pour le café glacé, afin que vous puissiez profiter d'une infusion froide sans saveurs amères ou acides. Insérez simplement une capsule, appuyez sur un bouton et vous êtes prêt à partir.

Pour

• Design élégant et élégant
• Facile à utiliser
• Connectivité des smartphones
• Permet de préparer une large gamme de types de café

Contre

• Uniquement compatible avec les dosettes Nespresso Vertuo
• Pas de contrôle de température sur le mousseur à lait

Conseils de nutritionniste

Même si les baristas regorgeaient de conseils techniques, je sais que vous souhaiterez peut-être des conseils plus concrets. Les nutritionnistes et les experts de la santé regorgeaient de façons innovantes d’adoucir naturellement votre café. L'une des recommandations les plus courantes consistait à remplacer le sucre par de la stevia ou du fruit du moine. Ceux-ci ne contiennent pas l’aspartame controversé présent dans d’autres édulcorants, mais ne sont pas non plus identiques au sucre raffiné.

Diététicienne diplômée, Trista Meilleur , a expliqué que « le fruit du moine est utilisé à des fins médicinales depuis des siècles et tire sa douceur des antioxydants qu’il contient, plutôt que des sucres naturels du fruit, glucose et fructose ». Ceux-ci agissent dans le corps pour contrecarrer les dommages causés par les radicaux libres qui conduisent à des maladies. Cela signifie que l'édulcorant aux fruits de moine peut aider à prévenir le cancer, en équilibrant la glycémie, et qu'il est naturellement anti-inflammatoire. C’est une excellente alternative si vous avez vraiment du mal à renoncer à ajouter une cuillerée de sucre. Cependant, cela ne modifie pas vos envies de sucre et pourrait donc ne pas vous aider à long terme.

Noms polonais

Deniz Efe, fondatrice de Équipement de remise en forme , avec une formation en biotechnologie moléculaire et médicale, propose quelques astuces naturelles pour ajouter du sucré. « Une façon naturelle de sucrer le café consiste à utiliser de la cannelle, qui ajoute une douceur subtile et une saveur exotique ». Il recommande de le saupoudrer dans votre café avec de la muscade, de la cardamome et du gingembre. Il ajoute aussi occasionnellement de l'extrait d'amande ou de vanille à son café. Il dit que « les deux sont d’excellentes options pour donner une saveur légèrement sucrée à votre café sans l’écraser. Vous pouvez également essayer d'ajouter du lait de coco ou du lait d'amande comme alternative avec une touche sucrée qui ne sacrifie pas la texture crémeuse.

FAQ

Quelle est la façon la plus saine de sucrer votre café ?

Nous avons établi que le sucre raffiné n’est pas bon pour la santé lorsqu’il est consommé en grande quantité. Sucrer votre café sans lui le rend donc plus sain. Il n’existe pas de façon la plus saine de le faire, alors expérimentez la taille de la mouture, les méthodes d’infusion, puis les compléments culinaires, de la vanille à la cannelle.

Que peut-on utiliser dans le café à la place du sucre ?

Il existe des possibilités infinies de saveurs qui adouciront naturellement votre café. J'ai eu beaucoup de recommandations pour l'extrait d'amande et de vanille ainsi que pour la cannelle et autres épices douces. Si vous êtes assez aventureux, essayez le sel. Les minéraux équilibrent les huiles de café et rehaussent les saveurs, faisant ressortir davantage les notes florales et fruitées.

Quelle est la méthode de préparation du café la plus douce ?

Je recommande d’utiliser une machine à expresso car votre café est préparé rapidement et finement moulu. Cela minimise l’oxydation de votre café et lui donnera ainsi un goût naturellement plus sucré. Certaines machines, comme la Breville Barista Pro, peuvent pré-infuser votre marc avec de l'eau, libérant encore plus de CO2, afin que votre tasse ait un goût encore plus sucré.

Quel est le type de café le plus sucré ?

Mis à part un moka ou un affogato, auquel on ajoute du sucre, un cappuccino ou un latte sera plus sucré. Tout café auquel vous ajoutez du lait sera naturellement sucré par les sucres contenus dans le lait. Les experts recommandent souvent le lait sans lactose ou le lait sans produits laitiers car les chaînes moléculaires sont plus courtes et ont donc un goût plus sucré, mais je recommanderais d'en essayer quelques-uns différents avant de vous installer.

Vous pouvez faire beaucoup de choses pour préparer une tasse de café plus sucrée. Beaucoup de ces méthodes sont naturelles et plus saines que mon mélange original de sachets de crème épaisse et de sucre. Je pense que vous constaterez que vous obtenez beaucoup plus de votre tasse lorsque vous commencez à la laisser parler d'elle-même. Si vous avez envie de quelque chose de vraiment sauvage, essayez d'ajouter du sel. Cela semble contre-intuitif, mais vous n’y retournerez jamais. Je promets.

N'oubliez pas d'utiliser de l'eau filtrée et d'expérimenter avec le rapport café/eau que vous utilisez. Ce sont des bases du café, mais, comme vous l’avez vu, lorsque vous modifiez les bases, cela peut faire une grande différence.