Comment conserver les fraises – pour une fraîcheur durable
Vous vous demandez comment conserver les fraises une fois qu’elles ont été cueillies dans le jardin ou rapportées du magasin ou d’un marché fermier ?
Apprentissage comment faire pousser des fraises est facile et il y a vraiment quelque chose de spécial dans le goût d'une fraise de votre propre jardin, tandis que les excellentes versions achetées en magasin peuvent également avoir un goût sublime. Cependant, si vous ne les stockez pas correctement, ils peuvent périr rapidement.
Pour garantir que les fruits que vous cultivez ou achetez conservent leurs meilleures qualités, nous avons élaboré un guide sur la façon de conserver les fraises.
Comment conserver les fraises
Si tu sais quand planter des fraises En fonction du climat et des conditions de culture dans lesquelles vous vivez, environ trois mois plus tard, vous pourrez obtenir une délicieuse récolte de racines nues ou de plantes en pot. Mais les fraises peuvent se détériorer rapidement si les directives de stockage ne sont pas respectées. Voici comment conserver les fraises afin de tirer le meilleur parti de votre récolte ou de celles que vous avez sélectionnées en magasin.
Comment conserver les fraises fraîches
Pour de meilleurs résultats en matière de conservation des fraises, il est important de récolter les baies cultivées sur place au bon moment. Elles doivent être cueillies avant qu’elles ne prennent une teinte rouge foncé et perdent leur éclat, car ces baies seront trop mûres et peuvent déjà être molles. De même, ne choisissez pas trop tôt. Une fraise mûre ne doit avoir aucune coloration verte ou blanche et sera rouge et brillante.
En magasin, recherchez la même chose, c'est-à-dire des fraises entièrement rouges et brillantes. « Si possible, sélectionnez les fraises individuellement au lieu de les acheter préemballées », recommandent Peggy Van Laanen et Amanda Scott, professeur et responsable du programme de vulgarisation pour l'alimentation et la nutrition, et associée de vulgarisation, Le système universitaire Texas A&M . « Si le fruit est préemballé, il est plus difficile de voir s’il est moisi ou endommagé. Si les fraises sont préemballées, évitez les contenants collants ou tachés, ce qui pourrait indiquer que les fraises ont été endommagées.
Pour garder les fraises fraîches, suivez ces étapes.
1. Ne lavez pas les fraises avant de les conserver
Si vous servez des fraises dès que vous les rapportez du jardin ou que vous les rapportez à la maison, elles doivent être lavées. Mais s’ils ne sont pas consommés immédiatement, pour qu’ils durent le plus longtemps possible, ne les lavez pas.
La raison? L'eau sur les baies peut les moisir, alors gardez-les au sec.
Vérifiez cependant les fraises avant de les conserver. Jetez ceux qui présentent des signes de développement de moisissures ou qui sont de couleur foncée ou molles. Laissés avec les autres, ils peuvent gâcher toute la récolte.
2. Laissez les tiges en place
Une autre tactique pour conserver les fraises fraîches plus longtemps consiste à conserver les tiges. Retirez-les uniquement après avoir lavé les baies juste avant de les manger.
3. Conservez les fraises au réfrigérateur
Les fraises doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à la préparation et le service. Utilisez le bac à légumes.
'La température optimale de stockage des fraises à la maison est de 32 à 36 ºF (0 à 2 ºC)', déclarent Linda J Harris, spécialiste de la sécurité alimentaire et de la microbiologie appliquée, département des sciences et technologies alimentaires, UC Davis, et Elizabeth Mitcham, spécialiste de la vulgarisation après récolte. , département de science végétale, Université de Californie à Davis .
Les experts recommandent de conserver les fraises dans leurs contenants en plastique fermés ou de les mettre dans un sac en plastique partiellement ouvert « pour maintenir l’humidité ».
4. Congelez les fraises pour prolonger la conservation
Avec une récolte de fraises trop grosse pour les manger toutes fraîches, une alternative est de les congeler. Pour congeler des fraises, vérifiez d’abord qu’aucune ne se gâte et jetez celles qui le sont, puis lavez-les sous l’eau courante froide, égouttez-les et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Retirez les tiges et placez les fraises entières ou les tranches en une seule couche et espacées les unes des autres sur une plaque à biscuits. Congelez quelques heures jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis placez les fraises surgelées dans un récipient hermétique ou un sac de congélation et fermez-le. Conserver au congélateur pendant une période allant jusqu'à six mois.
Les fraises se conservent-elles plus longtemps au réfrigérateur ou sur le comptoir ?
Les fraises se conservent plus longtemps au réfrigérateur. Gardez-les sur le comptoir et ils peuvent se gâter rapidement. Notez cependant que contrairement au stockage des pommes de terre ou des oignons, les fraises ne sont pas des produits que vous pouvez conserver longtemps même si vous adoptez les meilleures pratiques de conservation.
«Les fraises ne peuvent être conservées que sept jours dans des conditions optimales, et cette durée de conservation dépend également de la maturité du fruit au moment de l'achat ou de la cueillette», déclarent Linda J Harris et Elizabeth Mitcham.
Les fraises mûriront-elles à température ambiante ?
Les fraises ne mûriront pas à température ambiante. En fait, les fraises ne mûrissent pas après avoir été cueillies, c'est pourquoi il est important de les vérifier en magasin avant de les acheter et de vous assurer que vos propres fraises cultivées sur place sont bien mûres – mais pas trop mûres – avant de les récolter.
Fraises du potager devrait être rouge partout et brillant. Quant aux fruits du magasin ? « Évitez les fraises qui : sont mal colorées avec de grandes zones blanches ou vertes ; sont pâteux, endommagés, fuient du jus, ratatinés ou moisis ; avoir une calotte sèche et brune », déclarent Peggy Van Laanen et Amanda Scott.
Placez toujours les fraises au réfrigérateur pour les conserver, vérifiez régulièrement et jetez celles qui moisissent ou deviennent molles. Mangez-les dans quelques jours.