Comment récolter l’aneth – et tirer le meilleur parti de cette herbe polyvalente
Une déclaration architecturale dans n'importe quel carré ou bordure d'herbes aromatiques, maîtrisez comment récolter l'aneth et vous pourrez profiter de nombreuses utilisations différentes de cette plante à croissance rapide. Des feuilles coupées délicates avec leur saveur distincte aux graines aromatiques qui sentent beaucoup le carvi, en passant par sa beauté en tant que fleur coupée et comestible, c'est une plante particulièrement utile à cultiver.
Il existe de nombreuses variétés d’aneth parmi lesquelles choisir, chacune ayant des habitudes et des goûts légèrement différents. Les nouvelles variétés naines telles que « Fernleaf » et « Nano » sont idéales pour la culture en pots et en jardinières, car elles n'atteignent que (30-45 cm) de hauteur et sont plutôt prolifiques. Plus grand, comme son nom l'indique, est Mammoth, qui mesure 1,8 cm (5 pieds 10 pouces) et possède de grandes fleurs de style parapluie.
Vous pouvez faire pousser de l’aneth pour accompagner des plats de poisson et de fruits de mer ; les feuilles d'aneth fraîches ont une forte saveur de réglisse, donc une petite quantité suffit. Une fois cuit, il a tendance à perdre son goût, il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson, dans les salades ou pour garnir les soupes.
'Traditionnellement considéré comme une herbe digestive aromatique et réchauffante avec des effets relaxants et calmants sur l'intestin, l'aneth a souvent été utilisé pour soulager les nausées, les coliques et les flatulences tout en favorisant l'appétit et la digestion', explique le cultivateur et expert en herbes, Jekka McVicar .
Comment récolter l'aneth
Tailler l'aneth est connue pour prolonger sa durée de vie et, comme beaucoup d’herbes, la cueillir peu et souvent est un excellent moyen d’égayer vos plats tout en favorisant des plantes fortes et saines.
Attendez que la plante ait quatre ou cinq feuilles et commencez par retirer les plus grandes feuilles extérieures. Cela favorisera la croissance de nouvelles pousses et de nouveaux feuillages, et retardera la floraison et la formation des graines. Évitez de récolter le centre ou la totalité de la plante car il est peu probable qu’elle repousse.
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«Les herbes annuelles comme l'aneth peuvent être récoltées au début de leur saison de croissance, soit coupées à environ 4 pouces (10 cm) de croissance, soit prélevées tout autour de la plante pour lui donner un aspect équilibré. Supprimer les tiges florales prolongera également la production de feuilles », explique Catherine Wallsgrove, propriétaire de Pépinière de poivrière .
Origine du nom Liam
Comment récolter les fleurs d'aneth comestibles
Les minuscules fleurs jaune vif de l’aneth sont comestibles et plutôt délicieuses. D'un goût étonnamment fort pour leur taille, ils sont parfaits pour garnir les plats sucrés et salés et les salades. Mieux consommé frais, vous pouvez simplement couper ce dont vous avez besoin. Ils peuvent également être mis dans des sacs de congélation et congelés pour une utilisation ultérieure.
Comment récolter les graines d'aneth
Les graines d’aneth sont en forme de larme avec un pelage rayé brun distinct. Au goût légèrement de carvi et d'anis, ils peuvent être grillés, grillés ou cuits au four pour intensifier la saveur terreuse. Pour récolter votre propre approvisionnement, Nina Marshall à Graines de Chiltern dit : « Laissez les fleurs s’ouvrir et brunir avant de les couper et de sécher les graines. »
Un moyen simple de procéder consiste à couper les tiges des fleurs fanées et à les placer à l’envers dans un sac en papier. Attachez et accrochez-en un endroit chaud et sec. Une fois mûres, les graines tomberont dans le sac, prêtes à être stockées.
Comment cueillir l’aneth frais du jardin ?
Pour cueillir l’aneth du jardin, le timing est primordial. Le meilleur moment pour cueillir les feuilles d’aneth est juste avant l’ouverture des fleurs. Avant la récolte, vaporisez les feuilles avec de l'eau, laissez reposer toute la nuit avant de les cueillir tôt le matin.
Est-il acceptable de laisser l'aneth fleurir ?
Il est possible de laisser l'aneth fleurir si vous souhaitez récolter les graines en cuisine ou profiter de l'aneth comme plante décorative. Une fois les fleurs brunes, les graines passeront du vert au brun ; à ce stade, vous pouvez couper les capitules, les attacher en grappes et les suspendre dans un endroit chaud pour les sécher avant de récolter les graines.