Comment faire pousser de l'ail – un guide étape par étape pour faire pousser des clous de girofle
L'ail fait partie de ces ingrédients qui sont utilisés presque constamment en cuisine. Les images gauloises romantiques de bulbes à longs nœuds peuvent être intimidantes lorsque l’on envisage de cultiver ce bulbe. Cependant, l’ail est une culture étonnamment facile à cultiver – et c’est le bon moment pour le planter.
Nous avons parlé à des experts du secteur pour vous fournir des conseils privilégiés sur la façon de cultiver de l’ail dans votre jardin. Cette culture polyvalente peut être cultivée dans des conteneurs et des plates-bandes, parfaites pour un jardin de toute taille. Pourquoi ne pas essayer ce week-end ? Sachez quand planter l’ail pour profiter de ses savoureux bulbes tout au long de l’année. Il vaut également la peine d’apprendre à conserver l’ail pour garantir que vos bulbes restent frais et savoureux plus longtemps.
Quel type d’ail cultiver ?
Photographie/Jon Enoch
(Crédit image : Futur)L'ail véritable (Allium sativum) est disponible sous forme softneck ou hardneck. Les variétés à col souple (comme «Messidor»), qui sont celles vendues dans les magasins, se conservent pendant un an et les cols souples peuvent être tressés, ce qui en fait un excellent décor pour le garde-manger.
Les variétés Hardneck (telles que « Sprint ») ont un goût plus prononcé, conviennent aux régions très froides, récoltent plus tôt et produisent des tiges florales comestibles appelées hampes. Cependant, ils ne stockent que jusqu'au printemps. Cultiver les deux types d'ail vous assure un approvisionnement en ail délicieux toute l’année.
L'ail Softneck est l'ail le plus facile à cultiver et c'est le type que l'on trouve couramment dans les supermarchés.
L'ail Softneck produit beaucoup de gousses plus petites et peut être conservé pendant des mois. Ce sont ceux que vous verrez généralement tressés sur les étals des marchés. Cependant, les bulbes à col dur sont plus résistants et constituent donc un meilleur choix si votre jardin connaît des hivers très froids.
Les bonnes variétés d’ail à col mou à choisir sont « Provence » et « Solent Wight ». Pour l'ail à col dur, recherchez les variétés « Lautrec Wight » et « Carcasonne ».
« Lorsque vous achetez de l’ail à cultiver, il est déconseillé de l’acheter dans les supermarchés, car ce ne sont pas des variétés certifiées indemnes de maladies. Achetez plutôt dans une jardinerie ou par correspondance », conseille Franscesco Ponziani, horticulteur chez Jardin RHS Harlow Carr .
L’ail d’éléphant (Allium ampeloprasum) est un type de plante différent. Il ressemble à un gros poireau, mais a un léger goût d’ail et produit quelques grosses gousses (qui parfois ne peuvent pas être divisées). Cet intéressant légume ressemblant à un poireau convient aux jardins ensoleillés dans les zones à fortes précipitations.
Comment faire pousser de l'ail étape par étape
L'ail est facile à cultiver avec un peu de savoir-faire.
1. Préparez le terrain
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Photographie/Tim Sandall
(Crédit image : RHS/Tim Sandall)L’ail est une culture facile à cultiver à condition d’avoir les bonnes bases. « L'ail a besoin d'un emplacement ouvert et ensoleillé et d'un sol bien drainé », explique Francesco.
Creusez beaucoup de compost de jardin avant de planter les bulbes d'ail ou le fumier bien décomposé. «Si votre sol est constitué d'argile très lourde, ajoutez plutôt du gravier ou plantez des bulbes dans des conteneurs», recommande Kate Turner, gourou du jardinage chez Miracle-Gro .
Comme la culture de l'ail n'occupe qu'un petit espace, il peut facilement être cultivé dans un récipient tel qu'un Vegepod ou un sac de légumes qui a remporté le produit RHS Chelsea Flower Show de l'année 2020. Il peut également être planté entre d'autres cultures pour les aider à prospérer, dissuadant les ravageurs grâce à son parfum piquant.
2. Plantez les bulbes
Photographie/Tim Sandall
(Crédit image : RHS)Avant de planter les bulbes, vous devrez les diviser en gousses individuelles. Plantez chaque clou de girofle espacé de 10 à 15 cm, avec 30 cm entre chaque rang.
Si vous plantez en pot, Francesco recommande d'utiliser un pot de 9 cm. Plantez chaque clou de girofle dans son pot individuel.
Assurez-vous que chaque clou de girofle est planté vers le haut, avec la pointe du clou de girofle dépassant du sol. Arrosez après la plantation pour aider le sol à se déposer autour du bulbe.
3. Couvrez les bulbes au fur et à mesure de leur croissance
Photographie/Georgi Mabee
(Crédit image : RHS)Kate Turner recommande de couvrir la zone avec de la toison horticole ou des cloches pour empêcher les oiseaux d'arracher les plants au fur et à mesure de leur apparition. «Une fois que les plantes grandissent, elles attirent moins les oiseaux et la protection peut être supprimée», explique-t-elle.
Continuez à arroser les bulbes d’ail à mesure qu’ils poussent. Cependant, dès qu’un bulbe se forme, c’est un signe qu’il faut arrêter d’arroser.
4. Coupez la hampe
Photographie/Adam Duckworth
Noms et significations bibliques saintes(Crédit image : Futur)
Les variétés d'ail à col dur enverront des tiges, également connues sous le nom de hampe, depuis le centre de la plante. Étant donné que la plupart de l'ail est cultivé pour ses bulbes, la hampe peut être retirée pour augmenter la taille du bulbe de 20 %.
« Couper la hampe enverra toute l'énergie au bulbe, augmentant ainsi la taille du bulbe plutôt que de consacrer de l'énergie aux fleurs et aux graines », explique Francesco. « Cela peut augmenter la taille de l’ampoule de 20 %. »
Si vous souhaitez utiliser les fleurs d'ail dans votre cuisine, leur saveur douce en fait un excellent ajout aux salades et aux sauces, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, il est préférable de retirer la fleur avant qu’elle ne se développe.
5. Récolter l'ail
Photographie/Alison Mundie
(Crédit image : Futur)Pendant que l'ail pousse, vous pouvez prélever ici et là quelques feuilles des plantes pour les utiliser dans les salades. Cependant, « n’en prenez pas trop à la fois sur une seule plante », prévient Kate.
Tous les petits chevaux
Certaines feuilles (mais pas toutes) seront jaunies et le bulbe sera bien développé, avec des courbes autour des gousses. Dès que le feuillage est devenu brun, vous pouvez récolter l'ail.
Quand récolter l’ail ? Cela se produira généralement entre début juin et fin août. Le meilleur conseil de Francesco est de viser à récolter votre ail par une chaude journée d’été.
«Si vous en avez l'occasion, récoltez l'ail par une journée chaude et ensoleillée afin que les bulbes nouvellement déterrés puissent sécher sur le lit», explique-t-il. « Aider à la préservation. »
'Il est préférable de récolter votre ail avant que les feuilles ne jaunissent', conseille le jardinier et auteur Charles Dowding , qui enseigne le jardinage de produits comestibles sans creuser à Somerset, au Royaume-Uni. « En fait, la plupart des feuilles seront encore vertes et pour l'ail mou, cela signifie vers la fin juin. Pour l'ail à col dur, probablement à la mi-juillet. Vérifiez avec vos doigts ou une truelle autour du bulbe en développement, que vous sentez les clous de girofle se différencier. Glissez une truelle ou un couteau en diagonale vers le bas pour couper une partie des racines, suffisamment pour pouvoir soulever doucement la plante entière, sans casser la tige.
Brossez autant de terre que possible et coupez les racines.
Ne laissez pas les bulbes mûrs dans le sol trop longtemps, sinon ils pourriront. Séchez-le soigneusement (en évitant le soleil direct intense) ; puis rangez-le dans un endroit frais et sec à l’intérieur avec une bonne circulation d’air. Accrochez-le ou rangez-le dans des paniers.
Combien de temps faut-il pour faire pousser de l’ail ?
L'ail peut mettre près de 10 mois à pousser avant que vous puissiez récolter les bulbes. Selon la variété que vous avez plantée en automne, elles peuvent être prêtes de début juin à fin juillet.
Quel mois plantez-vous l’ail ?
Quand planter l’ail ? Il est préférable de planter l'ail à l'automne. Les bulbes ont besoin d’une période de froid pour pousser. Idéalement, ils ont besoin d’une période d’un à deux mois à une température de 0 à 10 degrés pour que les bulbes se développent.
Cependant, il fait trop froid dehors en automne, vous pouvez également les planter au printemps. « D'après mon expérience, l'ail planté en automne est prêt quatre à six semaines plus tôt que l'ail planté au printemps », explique Francesco.
L'ail repousse-t-il chaque année ?
L'ail peut être cultivé comme plante vivace, fournissant de l'ail chaque année. Cependant, comme il est cultivé pour ses bulbes, il est généralement cultivé comme annuelle et replanté chaque année.
Si vous choisissez de cultiver de l'ail comme plante vivace, vous devrez laisser les bulbes se développer et pousser pendant quelques années, pendant lesquelles vous pourrez récolter les feuilles et les fleurs au goût plus doux. Dans quelques années, vous devriez être en mesure de déterrer et de replanter votre ail cultivé sur place et de suivre les instructions ci-dessus pour produire vos propres bulbes d'ail.