À la table d'Anna : Comment créer le déjeuner du dimanche parfait — Mes recettes, conseils de table et les morceaux que j'aime cette saison
C’est encore cette période de l’année – ce moment juste après Halloween – où je me rends compte que je n’ai (encore une fois) pas été particulièrement organisé dans la planification des mois à venir. Novembre et décembre sont remplis de toutes les meilleures choses : les amis, la famille, les voyages, la nourriture et les boissons. C'est une saison indulgente, c'est sûr. Et même si c’est une période merveilleuse, cela peut aussi être une période épuisante Préparation de l'hébergement de Noël et au-delà. Je sais que dès que le jour de Noël passera (à savoir le lendemain de Noël pour les Australiens et les Britanniques), je serai à court d'essence et je mangerai très probablement du jambon sur des toasts pendant la majeure partie de la journée.
Mais en ce moment, je profite du calme avant la frénésie des fêtes et cela implique de créer des plats réconfortants et des espaces confortables qui protègent du froid de l'air. Nous avons maintenant traversé le sprint de retour à tout de septembre. rangé le jardin (ish… il reste encore beaucoup à faire ici) ont eu le premier feu de la saison et profitent de ce type de cuisine facile et de divertissement qu'est le déjeuner du dimanche.
Le feu est allumé et j'ai ramassé le feuillage saisonnier du jardin pour ma table
Signification de Levi(Crédit image : Anna Last)
L'art facile d'un déjeuner du dimanche
J'adore le rôti du dimanche, même si cette année, j'ai été un peu moins rôti et un peu plus décontracté, je comprends au fur et à mesure. Néanmoins, il y a toujours un sens du théâtre : la vaisselle plus formelle sort et les draps lavés et les verres de bistro froissés et insouciants sont remplacés par des plus réfléchis. idées de décoration de table d'automne serviettes pressées et verres à vin avec pieds. Il y a encore de la place pour la fantaisie sur la table (toujours !) et mes arrangements de table tendent vers le style de recherche de nourriture plus sculptural de bâtons dans un pot mettant en vedette de grandes branches aux couleurs d'automne (j'ai pillé mon myrte de crêpe pour les tiges) ou les fleurs de fin de saison (ai-je mentionné mon arrangements de table de dahlias ?!).
Congélateur comme muse
C'est aussi la période de l'année où je commence sérieusement à cuisiner par lots : des chaudrons de bouillon de poulet et des sauces aux herbes parfumées utilisent ma surabondance d'herbes feuillues de fin de saison et assez de sauce bolognaise pour nourrir une équipe de rugby. Mon congélateur donne l'impression que je suis une sorte de collectionneur de nourriture fou se préparant à des mois imaginaires de pénurie, ignorant qu'il n'y a rien de rare en novembre et décembre. Mais ayant grandi dans une ferme d'Australie rurale, à une certaine distance du supermarché le plus proche, l'objectif a toujours été de préserver autant que possible et de ne rien gaspiller. un congélateur organisé déborder de nourriture est dans mon ADN.
Cette habitude est vraiment utile pour déterminer quoi cuisiner pour le déjeuner du dimanche, car pour qu'il y ait plus de place dans le congélateur, quelque chose doit sortir. J'ai déniché des côtelettes de porc, des biscuits au fromage tranchés et cuits au four (bon accord rapide avec une boisson avant le dîner), le sirop de vin rouge de bouillon de poulet susmentionné agrémenté d'aromates et de prunes surgelées. Il y avait aussi un ragoût de poulet (et plus recettes à la mijoteuse ) J'avais oublié qu'il y avait (plutôt une affaire en semaine) des noix surgelées (la meilleure façon de les conserver), des pommes de terre nouvelles bouillies, de belles pâtisseries préfabriquées et même un gâteau au chocolat. Cela ne veut pas dire que tout était précuit pour le menu, mais un peu d’aide peut être très utile.
Mes primes de cuisson par lots et mes remplisseurs de congélateur
(Crédit image : Anna Last)L'acte d'échauffement
Je commence par le bouillon de poulet mijoté jusqu'à ce qu'il soit réduit d'au moins un tiers et transformé en une riche teinte dorée profonde. Ajoutez du sel au goût ainsi que quelques grains de poivre et servez-le avec un peu de sherry sec comme on le fait dans l'un de mes restaurants préférés à New York. Anton . Cette combinaison a servi d'apéritif simple à préparer à l'avance lors de nombreux dîners : la saveur est profonde et satisfaisante, car seule la soupe au poulet peut l'être avec le sherry coupé pour lui donner un peu d'avantage. Je le sers dans des tasses à thé vintage, donc il a l'air impressionnant, il a un goût délicieux et nourrissant et il rapporte toujours quelques oohs et aahs.
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Mon bouillon de poulet servi dans des tasses à thé vintage bleues et blanches
(Crédit image : Anna Last)L'événement principal
Pour le déjeuner du dimanche, je sers le bouillon trafiqué avec des côtelettes de porc sur du fenouil, de l'oignon et de la pomme avec des pommes de terre écrasées en accompagnement et un clafloutis aux prunes et aux figues. La plupart peuvent être préparés à l’avance afin que vous puissiez consacrer plus de temps aux drames de table.
Côtelettes de porc rôties avec fenouil, oignons et pommes (pour 2 à 4 personnes)
Mes côtelettes de porc assaisonnées et servies directement à table dans une poêle en fonte
(Crédit image : Anna Last)- Préchauffer le four à 400°F.
- Tapoter 2 à 4 côtelettes de porc épaisses sécher et assaisonner avec sel poivre noir et à propos 2 cuillères à café de graines de carvi et de coriandre écrasées chacune en les pressant dans la viande.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec un peu d'huile et saisissez les côtelettes avec une branche de romarin pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis retirez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle ajouter 2 bulbes de fenouil tranchés et 1 oignon émincé avec une pincée de sel et de poivre (et un peu plus d'huile si nécessaire) et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
- Ajouter 1 pomme tranchée finement et remuez brièvement, puis remettez le porc dessus et transférez la poêle au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Laisser reposer le porc pendant 3 à 4 minutes, puis remuer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (au goût) dans le fenouil et la pomme et verser dans une assiette.
- Croustiller quelques-uns feuilles de sauge dans le beurre et répartissez-les sur le porc pour servir en coupant les côtelettes dans le sens du grain et en les plaçant sur le fenouil et la pomme.
Pommes de terre écrasées croustillantes
J'ai toujours une réserve de pommes de terre grelots ou nouvelles étuvées dans le congélateur, première étape de cette méthode géniale pour préparer les pommes de terre toujours fiables : la congélation les rend encore plus croustillantes.
- Pour some pommes de terre surgelées sur un plat allant au four, vaporiser ou arroser de huile d'olive (ou graisse de canard) et placer dans un four préchauffé à 450 °F jusqu'à ce qu'il soit tendre environ 15 minutes.
- Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez doucement chaque pomme de terre avec le dos d'un bocal ou d'un gobelet pour qu'elles se fendent et s'aplatissent avec des cratères au sommet, puis arrosez-en davantage. huile d'olive partout (le spray fonctionne parfaitement ici) et rôtissez jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré environ 20-25 minutes.
- Servir saupoudré de sel ou herbes au goût.
Clafoutis aux Prunes et Figues
- Beurrer un plat allant au four de 9×13' et saupoudrer le fond de turbocompressé, c'est nul (facultatif).
- Jeter 6 prunes (en quartiers) et 6 à 8 figues fraîches (coupées en deux) avec environ 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de vin rouge refroidi (vous trouverez la recette dans ma dernière chronique sur les figues et les dahlias ) (également facultatif) pour enduire légèrement.
- Disposez les fruits côté coupé vers le haut dans le plat. Dans l'un des meilleurs robots culinaires mélange 1 tasse de lait entier 3 gros œufs ½ tasse de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille et un pincée de sel puis ajoutez ½ tasse de farine tout usage et pulsez brièvement jusqu'à consistance lisse (la pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 24 heures).
- Versez délicatement la pâte sur les fruits et faites cuire au four à 350°F pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Servir chaud avec mascarpone et plus sirop de vin rouge .
Styliser
J'ai été tellement inspiré par les couleurs du paysage automnal et de la faune cette année – j'ai même vu un faisan près de chez moi à North Fork il y a quelques semaines – que je ne peux pas résister à l'envie de dresser une magnifique table avec un thème du dîner d'automne même pour un simple déjeuner dominical. Parfois, je trouve un peu de fantaisie dans la retenue, en gardant les choses sobres et simples ; d'autres fois, j'ajoute une touche dramatique là où le calme aurait très bien fait l'affaire. Ici, j'ai posé les bases d'une nappe inspirée du feuillage et de couleurs et de textures automnales superposées dans le lin et la verrerie. J'utilise mon service de table vintage Sanssouci Rosenthal Verres à vin Italie et certains verrerie ambrée avec les vases à bourgeons en forme de champignon que j'ai marqués Fleur blanche un magasin de jardin et de fleurs vintage qui se trouve près de chez moi à Southold North Fork.
Pour les fleurs, je les invente au fur et à mesure. Il n'y a pas beaucoup d'expertise et certainement aucun équipement impliqué, si souvent que c'est un exploit d'ingénierie que les tiges restent dans un arrangement sans arrangement. J'aime regrouper certaines fleurs et ajouter quelque chose d'inattendu. Mon rendez-vous Idée déco fleurs et feuillages d'automne a été des feuilles de magnolia pour la structure avec des groupements de dahlias sedum hortensias séchés et des hellébores (la seule fleur achetée en magasin mais je les adore) et maintenant j'ajoute quelques longues tiges de romarin.
Savourez ce moment avant la saison, cuisinez complètement pour un à deux ou une foule. Passez la journée à cuisiner ou à préparer le tout. Cuisinez, rendez-le simplement magnifique et préparez-vous à plonger dedans.
Ceci et Cela
Cheval de bataille de la cuisine
Signification Nom Anya
Le design de style rétro de cet équipement de cuisine classique remplit ma cuisine de nostalgie et la teinte ambrée du bol est parfaite pour l'automne.
Bien conçu
Ce sont toujours mes couverts préférés – polyvalents pour un usage quotidien mais suffisamment élégants pour l’hébergement également.
Teintes d'automne
Ces magnifiques serviettes en lin mettront instantanément à jour votre table d'automne en lin naturel pour un luxe discret et une gamme de teintes terreuses.
sang des gencives pendant la grossesse
Une teinte tendance
Ces gobelets artisanaux ont un design bicolore et ont été fabriqués à la main dans la tradition italienne de Murano. Le design bicolore ajoute de la profondeur et de la texture à une table d'automne.
Hébergement indispensable
Cet ensemble de plats résistants à la chaleur en trois tailles pratiques est très utile pour cuisiner et servir mes plats préférés du four à la table pour les déjeuners du dimanche et les repas-partage.
style vintage
noms de dames commençant par f
Ces tasses et soucoupes de style héritage sont parfaites pour servir mon bouillon de poulet si vous n'en avez pas encore trouvé par hasard dans une friperie.
Les feuilles allument le four et la table est mise – je ne peux pas penser à une meilleure façon d’aborder la saison. Rendez-vous dans deux semaines pour le prochain chapitre.
À la table d'Anna, je Il s'agit d'une chronique bihebdomadaire et d'un guide moderne du savoir-faire dans lequel la directrice éditoriale de Homes & Gardens, Anna Last, partage un aperçu de l'état d'esprit du moment ainsi que de ce qu'elle fait dans sa cuisine et qu'elle apporte à la table avec les meilleurs produits de saison.