À la table d'Anna : dès que vous avez acheté une figue fraîche et mûre, mettez-la immédiatement dans votre bouche et savourez sa douceur miellée : c'est, pour moi, la définition du luxe simple.

Et comme ça, nous sommes à la mi-octobre. C'est toujours à cette période de l'année que je m'émerveille devant le temps qui passe et comment nous sommes arrivés ici si vite. Après un début de saison joyeusement chaud, la saison est finalement passée au refroidissement marqué de la mi-octobre. Un road trip depuis chez moi à North Fork jusqu'en Pennsylvanie a montré les débuts de « The Turn » (comme je l'appelle) : la transformation de la campagne d'un vert luxuriant à des couches de somptueux bruns rouillés, des bordeaux et des ocres atténués dans le paysage. Maintenant, nous cherchons à récoltes à récolter en octobre pour apporter cette riche couleur et cette générosité de la saison à la table.

Passons maintenant aux autres choses qui rendent l’automne fabuleux. Et l’un d’eux est les Figs. Je les aime tout simplement de la même manière que j’aime les nectarines blanches en été, de toutes les manières possibles. L'un de mes meilleurs souvenirs de figues (oui, j'ai une liste) était lors d'un voyage pour rendre visite à un ami en Italie qui est producteur d'huile d'olive ( Colonne d'huile d'olive un des meilleurs). Ils avaient une rangée de figuiers au milieu du verger d'oliviers et nous nous tenions sous les arbres et nous gavons de figues fraîchement cueillies. C'était divin.

Alors imaginez ma joie il y a quelques semaines lorsque la sonnette a sonné et qu'à la place d'un chauffeur-livreur, j'ai trouvé une boîte d'œufs de figues fraîchement cueillies – charnues violettes et vertes – qui attendait nonchalamment sur le sol de la véranda. Ce fut l'accueil le plus chaleureux des visiteurs, rendu d'autant plus charmant par l'emballage inventif. Le donneur ? Mon paysagiste Leo, un immigrant russe de 70 ans qui a déménagé aux États-Unis sans la moindre connaissance de l'anglais il y a plus de 30 ans. (Il a l'air d'avoir 60 ans et jure que le secret de sa jeunesse réside dans une série quotidienne de 100 tractions suivies d'un verre de vodka. J'aime penser que les figues cultivées sur place ne font pas mal non plus.)

Je l’ai proclamé l’un des meilleurs cadeaux que j’ai jamais reçu et Léo était tellement ravi qu’un autre lot soit arrivé cette semaine. Il m'apporte souvent de petites offrandes – parfois des bulbes la semaine dernière, un kaki à racines nues et une fois un seau de balles de golf. Je ne joue pas au golf mais je lui ai souri et je l’ai quand même remercié. Ces gestes simples ne manquent jamais de me ravir.

La première règle de récolter des figues est de s'assurer qu'ils sont mûrs – juste doux au toucher mais pas si loin qu'ils se fendent à vue. Ils sont à leur meilleur d’août à octobre, mûris au soleil, mais les plus précoces commencent en juin si vous avez de la chance. La deuxième règle ? Dès que vous en avez acheté un, mettez-le immédiatement dans votre bouche et savourez sa douceur mielleuse. C’est pour moi la définition du luxe simple.

Mais comme il y a eu une surabondance cette saison, je cherche d’autres façons de les préparer en plus de simplement les glisser furtivement pendant les collations.

Figues de commande courte

Petit-déjeuner: Yaourt grec garni de quartiers de figues, d'un filet de sirop d'érable (j'ai aussi essayé l'huile d'olive extra vierge), d'amandes effilées grillées et d'une cuillère à café de graines de chia. Délicieux.

Déjeuner: Plusieurs options s'offrent à vous : des verdures d'hiver (endives, radicchio, roquette ou un mélange) des figues arrachées quelques noisettes grillées du chèvre émietté ou du Stilton anglais simplement assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive citronnée et à la moutarde de Dijon assaisonnée de sel et de poivre. Ou simplement servir avec quelques fromages bien choisis comme des morceaux de chèvre parmesan anglais Stilton ou du Manchego.

Dîner: Ou encore plus simple, j'obtiens le meilleur prosciutto que je puisse trouver en fines tranches ce jour-là, si possible, déposez-le sur une assiette avec des figues tranchées et arrosez-le d'une très très bonne huile d'olive extra vierge, la meilleure que vous puissiez trouver. C’est pour moi le meilleur type de produits sains, car ils sont luxueux et décadents.

rideaux pour les salons

Dessert: J'aime faire cuire des figues arrosées d'un sirop de vin rouge agrémenté d'anis étoilé et de poivre noir avec quelques feuilles de thym et garnies de pistaches grillées hachées servies avec du mascarpone ou parsemées d'un gâteau parfumé aux amandes ou aux pistaches ou de claflouti (prenez n'importe quelle recette similaire et remplacez les figues).

Figues au four au vin rouge, thym et anis étoilé

Prendre 10 à 16 figues fraîches assez pour s'adapter sans serrer à un plat allant au four et les couper en quatre sur le dessus sans les couper complètement ; dans une petite casserole, mélanger ½ tasse de vin rouge ¼ tasse de sucre 1 anis étoilé entier quelques grains de poivre noir et une mouture de poivre noir porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse environ 5 minutes ; alors que cela réduit le préchauffage de votre four à 350°F déposer les figues dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut, avec quelques brins de thym puis versez le sirop tiède dessus et enfournez pendant 10 à 15 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'il soit ramolli ; laisser refroidir une minute ou deux puis verser un peu mascarpone au centre de chaque figue et terminer par une généreuse pincée de pistaches hachées servir chaud avec du sirop arrosé.

Styliser

Bien que tentant, je fixe la limite entre les servir tous en une journée ou en un seul repas. Mais je réfléchis à la façon dont je vais les coiffer une fois qu’ils arriveront à ma table. Parfois, je place un bol en marbre comme celui d'Olive Atelier au centre de la table couplé à un pichet de dahlias et qui me sert de pièce maîtresse.

Si vous avez la chance d'avoir l'un des meilleurs figuiers dans votre jardin (ou même à l'intérieur), coupez des branches avec de petites figues vertes encore attachées pour un affichage spectaculaire. Pour le linge de maison, cette année, je vais à l’encontre de mes bleus et verts habituels pour une abondance de sang de bœuf prune-aubergine – tous les rouges sales – en couches monochromes utilisant des fruits pour un décor digne des grands maîtres.

meilleur vide sans fil dyson

En dehors de la cuisine, je prévois mon retour aux réceptions hebdomadaires avec mon Sunday Roast (plus de détails à ce sujet dans la prochaine chronique ou dans ma newsletter Bread & Gravy At the Old Stables) et je choisis Dahlias comme une folle. Je les ai plantés de deux manières cette année : dans des plates-bandes surélevées pour voir si je peux éviter de les déterrer pour la récolte de l’année prochaine et dans le jardin de devant. C’est ma première année – un test pour le futur jardin de coupe et la récolte de fleurs de l’année prochaine – et j’avoue que je me sens plutôt suffisant à ce sujet. Je les ai reçus un peu tard, donc je ne suis pas sûr qu’ils fleuriront tous, mais avec un pincement et une coupe diligents, ils ont fleuri généreusement jusqu’en octobre.

Ceci et cela : trouvé cette semaine

• Ma seule chose pour la cuisine cette semaine est d'investir dans un excellent couteau de chef. Et oui, c'est certainement un investissement mais qui transformera votre vie culinaire. j'adore le Gamme Miyabi de Williams Sonoma .
• En lisant: Celui de Keith McNally Je regrette presque toutLini 910 Labrusca Lambrusco Rosso le vin rouge mousseux italien tant décrié. Trouvez-en un sec et cela change la donne. Particulièrement bon avec toutes les figues et la dinde rôtie (Thanksgiving approche).
• Cuisine d'Andy Baraghani Le cuisinier que vous voulez être ses recettes simples et somptueuses d’inspiration persane me donnent envie de cuisiner presque toutes. J'ai fait le gâteau croustillant aux prunes et aux pistaches et j'ai remplacé les prunes par des figues.
• Un fabuleux tapis persan trouvé sur Facebook Marketplace (mon obsession pour les trouvailles vintage). C'est toute de la pure laine rouge riche et possède le certificat d'authenticité. Rien ne me satisfait plus qu'une bonne trouvaille.