Quand récolter les betteraves – pour des résultats parfaits et savoureux à chaque fois
Découvrez quand récolter les betteraves pour pouvoir récolter votre récolte en toute confiance. Facile à cultiver, que vous soyez un cultivateur de légumes débutant ou expérimenté, cette délicieuse racine regorge de minéraux et de vitamines bénéfiques pour la santé tout en étant faible en calories. De plus, il pousse rapidement à partir de graines et ne demande guère plus qu’un sol fertile et un arrosage régulier, en particulier pendant les périodes sèches.
En plus d'être délicieuses, il existe un grand nombre de variétés de betteraves rouges différentes à essayer dans différentes couleurs, du violet le plus foncé à l'orange, en passant par le jaune, le blanc et le rouge avec des anneaux blancs. Nous cultivons des betteraves parce qu’elles sont spectaculaires dans les recettes, mais elles sont également superbes dans le potager ou plantées dans des conteneurs et les feuilles sont également assez frappantes et savoureuses.
Pour tirer le meilleur parti de ces racines, il est important de connaître le meilleur moment pour les récolter. Trop tôt, vous pourrez profiter de petits résultats – et toujours délicieux – mais laissez-les dans le sol trop longtemps et ils deviendront coriaces, boisés et insipides. Suivez notre guide pratique pour bien faire les choses.
« Du terreux au sucré, les saveurs des betteraves sauront plaire à coup sûr. Cette plante-racine par temps frais est facile à cultiver et polyvalente, se révélant délicieuse et nutritive, de ses verts riches à sa racine ronde ou oblongue », déclare Kelly Funk, présidente de Semences de parc . « Généralement, rouge-violet, mais également disponible en blanc, jaune doré ou même en couleurs arc-en-ciel, comme le Rainbow Mix préféré des clients. Les betteraves sont idéales pour la mise en conserve et le marinage (les betteraves plus petites sont les meilleures pour cela), pour être consommées crues et bien plus encore !
Quand récolter les betteraves
Selon le moment où vous plantez les betteraves, ou plus précisément, si vous semez vos betteraves, elles peuvent être récoltées du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. Échelonner les semis et varier les types de cultures pour pouvoir continuellement se régaler de produits frais
« Les betteraves sont assez faciles à récolter, vous pouvez les arracher dans différentes tailles en fonction de vos préférences culinaires ! », explique Shannie McCabe de Baker Creek Heirloom Seed Co. .
« Je sème généralement mes betteraves de manière dense, ce qui leur permet d'être un peu encombrées. Je récolte les betteraves de taille petite/moyenne tôt, lorsqu'elles mesurent environ 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de diamètre, et je laisse les betteraves restantes remplir l'espace et devenir des betteraves plus grosses, récoltées lorsqu'elles sont beaucoup plus grosses – jusqu'à 6 pouces (15 cm). ) à travers ou plus dans certains cas.'
Quand cueillir les feuilles de betterave
Tendres, savoureuses et colorées également, les petites feuilles de betterave sont un excellent ajout aux salades et aux sautés. Les feuilles plus grosses peuvent être utilisées de la même manière que les épinards et regorgent d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Parcourez la plante en récoltant d'abord les plus grandes feuilles extérieures.
«Récoltez les feuilles lorsqu'elles mesurent environ 10 à 15 cm de hauteur», explique Kelly Funk, présidente de Park Seed. « Ne prenez pas plus de 2 feuilles de chaque plante pour la garder en bonne santé et laissez au moins 1 po (2,5 cm) sur la racine. Ils sont délicieux en salade.
Quand récolter les variétés de betteraves mondiales
Les betteraves mondiales toujours populaires – les variétés comprennent les rayures Di Chioggia, Avenger et Sangria – mettent généralement entre 8 et 10 semaines pour mûrir.
« Les betteraves sont généralement prêtes à être récoltées lorsque leurs épaules au-dessus semblent pleines, les racines doivent être complètement arrondies. Vous pouvez toujours vérifier en arrachant quelques racines et en vérifiant. Les betteraves sortent généralement du sol lorsque vous les tirez doucement à la base du dessus. S’ils ne sortent pas facilement de cette façon, vous pouvez utiliser une fourche. Assurez-vous d'insérer la fourche suffisamment loin des racines pour éviter de les percer », conseille Emily Pence, coordinatrice de terrain pour les semences. Fedco Seeds, Inc. .
Quand récolter les betteraves en forme de cylindre
Également connues sous le nom de betteraves Formanova, ces cultures sont longues et de forme cylindrique. Avec la même saveur terreuse et la même gamme de couleurs que leurs cousines du globe, les betteraves cylindra sont très productives et idéales pour exploiter au maximum les petits espaces. Ils sont également faciles à trancher uniformément, ce qui les rend idéaux pour le marinage et la conservation. Croissance légèrement plus lente que le type rond, il leur faut environ 20 semaines pour se développer complètement.
Quand récolter les betteraves pour les conserver
'Les racines et les feuilles de betterave se conserveront dans votre jardin pendant deux à trois semaines après avoir mûri, et une fois récoltées, les racines se conserveront jusqu'à un mois (à conserver près du point de congélation, avec une humidité élevée pour éviter le flétrissement)', conseille Kelly Funk. , président de Park Seed.
Comment savoir quand les betteraves sont prêtes à être récoltées ?
Vous savez quand les betteraves sont prêtes à être récoltées, à quelle hauteur leurs épaules dépassent du sol. Pour vérifier, éloignez simplement le paillis ou la terre du dessus des betteraves ; si leur sommet est à un pouce ou plus au-dessus du sol, ils seront prêts à être récoltés. Cela dit, vous pouvez récolter les betteraves plus tôt lorsqu'elles sont moins mûres pour une saveur sucrée, même si vous n'obtiendrez pas la quantité dont vous pourriez avoir besoin ou souhaiter.