Remplie de légumes d'hiver, de légumineuses et de céréales, cette soupe copieuse et savoureuse est un pur bonheur dans un bol

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Pour faire une version végétarienne de cette recette de soupe, omettez simplement le bacon et servez-la avec un fromage végétarien façon parmesan. Vous pouvez également remplacer la salsa verde par du pesto frais du commerce si vous préférez (en vous assurant qu'elle est faite avec du fromage végétarien de style parmesan) également si vous cuisinez pour des non-mangeurs de viande.

Signification pour Layla

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 gousses d'ail pelées et hachées finement
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte pelée et coupée en dés
• 1 panais pelé et coupé en dés
• 1 oignon pelé et coupé en dés
• 6 tranches de bacon fumé coupées en dés (omettre pour les végétariens)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1¾ tasse (600 ml) de bouillon de légumes et plus si nécessaire
• ⅔ tasse (120g) d'épeautre perlé
• 5 onces (150 g) de chou frisé lacinato) râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1½ tasse/boîte de 14 oz (400 g) de tomates hachées
• 1½ tasse/boîte de 14 oz (400 g) de haricots canneberges égouttés
Pour la Salsa Verte
• 2 cuillères à soupe de câpres salées rincées
• 1 gousse d'ail épluchée
• Gros bouquet de tiges de persil plat enlevées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 7 cuillères à soupe (100 ml) d'huile d'olive extra vierge

Méthode

• Dans l'un des meilleurs fours hollandais ou dans une casserole, faire revenir doucement l'ail, le céleri, la carotte, le panais, l'oignon et le bacon (le cas échéant) dans l'huile d'olive pendant 10 minutes en gardant le feu doux et en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
• Incorporer les tomates concassées, les haricots canneberges et l'épeautre suivi du bouillon de légumes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que les haricots commencent à se décomposer et à épaissir la soupe.
• Incorporer le chou frisé et laisser mijoter pendant 5 minutes en ajoutant plus de bouillon ou d'eau si la soupe semble trop épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
• Pour faire la salsa verde, hachez finement ou mélangez les câpres, l'ail et le persil (le Braun Multiquick 9guide des meilleurs mixeurs ). Transférer dans un bol, ajouter le vinaigre de vin rouge et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, puis incorporer l'huile d'olive pour obtenir une sauce épaisse.
• Servir la soupe dans des bols profonds (comme ceux-ci Bols en grès Kaloh de West Elm ) avec la salsa verde (ou le pesto) versée sur le dessus.

Pour une autre soupe copieuse à base de légumes, essayez notre recette de soupe à la citrouille et aux pommes qui est servi avec des cassants aux noisettes pour plus de mordant.

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