Comment récolter le romarin – pour un parfum et une saveur délicieux
Apprenez à récolter le romarin et vous pourrez profiter de cette herbe sensuelle et parfumée pendant des années. Avec ses feuilles au goût chaud et épicé qui se marient si bien avec les viandes rôties, les tomates et les soupes, cette herbe rustique à feuilles persistantes est un incontournable de toute cuisine, jardin méditerranéen ou jardin de gravier.
Mesurant environ 200 cm (78 pouces) à maturité, vous pouvez faire pousser du romarin comme une haie incroyablement dense et aromatique. La masse de feuilles vertes cireuses serrées le rend également idéal pour la coupe, de sorte que vous pouvez bénéficier non seulement de la création d'un élément saisissant toute l'année dans votre jardin, mais également d'une récolte de feuilles délicieusement parfumées. Utilisez-les non seulement en cuisine – ils sont délicieux ajoutés au pain – mais ajoutez également une douce note fumée à votre barbecue, four à pizza ou feu de bois.
Le romarin est l'un de nos préférés herbes aromatiques . Riche en composés fortement parfumés, notamment le pinène, le camphre, le limonène et le linalol, l'huile essentielle de romarin possède des qualités antiseptiques, améliorant la mémoire et énergisantes. Son parfum puissant en fait également un répulsif efficace contre les insectes : il fait partie de plusieurs plantes anti-guêpes et plantes anti-moustiques , c'est donc une évidence de l'inclure parmi vos idées de jardin d'herbes aromatiques .
'Le romarin a un caractère d'eucalyptus proche de la sauge, bien qu'il contienne plus de notes de pin et de fleurs et soit plus doux', explique Niki Segnit dans son titre. Le thésaurus des saveurs . 'Le romarin a bon goût lorsqu'il est soigneusement séché, mais il prend la saveur typique du foin des herbes séchées et perd sensiblement la saveur du frais.'
Comment récolter le romarin
«Il est préférable de couper le romarin juste au-dessus d'un ensemble de feuilles sur la tige, et non dans les parties ligneuses les plus anciennes», explique Catherine Wallsgrove, propriétaire de Pépinière de poivrière . « Utilisez un couteau bien aiguisé ou un sécateur pour obtenir une coupe nette et cela encouragera une nouvelle croissance. Vous pouvez récolter partout dans la plante.
Il faut un an pour passer de la graine à une plante mature – ou moins s'il est démarré à partir de boutures de résineux – le romarin est une idée de jardin méditerranéen difficile qui peut survivre avec bonheur dans des sols pauvres avec très peu d'humidité, idéal si vous recherchez des idées de plantation tolérantes à la sécheresse. . Un endroit ensoleillé et un sol bien drainé sont indispensables, car cette plante déteste absolument rester dans l’eau.
Est-il préférable de couper ou d’arracher le romarin ?
Le romarin est un arbuste à feuilles persistantes résistant qui développe des tiges ligneuses à maturité. Pour éviter d'endommager ou d'affaiblir la plante, coupez toujours proprement les brins frais à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un sécateur. Cela laissera une coupure nette qui pourra cicatriser rapidement, sans laisser la saleté ou les bactéries s’installer.
Le romarin repousse-t-il après la coupe ?
Les tiges fraîches et juteuses du romarin ont la plus forte concentration d’huiles et le plus de saveur. Coupez-les pour une meilleure récolte et la plante devrait heureusement repousser. Évitez de couper les tiges ligneuses plus anciennes, car cela ne repoussera pas et pourrait sérieusement affaiblir la plante. Si le buisson devient trop gros ou trop long, il est préférable de démarrer une nouvelle plante – soit à partir de graines ou de boutures de résineux.