Galette de pomme avec sarrasin et nid d'abeille

La farine de sarrasin fabriqué à partir de gruaux de sarrasin est noisette et agréablement amer. Cela peut être accablant, donc j'aime l'équilibrer avec beaucoup de farine polyvalente. La farine de sarrasin se trouve également sans gluten, de sorte que la farine polyvalente est essentielle pour créer une structure dans la pâte.

Jusqu'à très récemment, je ne savais pas que vous pouviez manger du nid d'abeille. Vous pouvez et vous devriez! J'aime le meilleur des bords nets. Le nid d'abeille déclenche les pommes acidulées et la croûte de sarrasin terreuse avec une douceur bienvenue pour la cuisson d'automne. Ça a l'air bien aussi.

Ingrédients (sert 8-10)

PÂTISSERIE
• 1 ¼ tasse (170 grammes) de farine polyvalente plus pour le parchemin
• ½ tasse (69 grammes) grammes Farine de sarrasin
• 2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre granulé
• ¾ cuillère à café de sel casher
• 10 cuillères à soupe (1¼ bâtonnets; 141 grammes) beurre froid coupé en morceaux
• 4 à 6 cuillères à soupe (60 à 90 grammes) d'eau glacée
REMPLISSAGE
• 3 grandes pommes acidulées croustillantes telles que Pink Lady ou Granny Smith auteur et très finement tranchées (600 grammes)
• ⅓ tasse (67 grammes).
• 1 cuillère à soupe (8 grammes) Fargarque de maïs
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour finir
• 1 gros œuf (50 grammes) légèrement battu pour le brossage
• Sucre de ponçage pour l'arrosage (facultatif)
• 2 cuillères à soupe (¼ de bâton; 28 grammes) beurre coupé en petits morceaux
Servir
• Nid d'abeille brisé en morceaux
• Groat de sarrasin grillé
• Crème fouettée

Méthode

Préparer la pâtisserie
• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le sucre de farine de sarrasin à la farine polyvalente et le sel et le pouls pour mélanger. Ajouter le beurre et le pouls jusqu'à ce que le mélange ressemble au sable grossier avec quelques morceaux plus gros. (Vous pouvez faire de la farine de sarrasin en mélangeant des gruau de sarrasin dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit finement broyé.)
• Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et pouls jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée et tient ensemble lorsque vous pressez une touffe dans vos doigts. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de plus d'eau, une cuillère à café à la fois et impulsez à nouveau, mais arrêtez avant que la pâte ne devienne trop mouillée.
• Faites basculer la pâte sur un morceau de pellicule plastique et utilisez les bords du plastique pour le rassembler. Formez-le bien en disque enveloppez-le bien et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours. Geler jusqu'à 1 mois.
Préparez le remplissage
• Dans un grand bol, mélanger les pommes en sucrerie de maïs de maïs de maïs au citron jus de citron et cannelle en faisant attention à ne pas casser les tranches de pomme. (Pour de jolies tranches et un minimum de travail, tranche chaque pomme de haut en bas carrément autour du noyau pour éliminer la chair en quatre morceaux. Ensuite, coupez chacun en tranches fines.)
• Roulez la pâte ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné. Toute forme est bonne. Disposez les pommes et tout jus accumulé au centre, laissant au moins une bordure de 1 ½ pouce tout autour.
• Pliez les bords de la pâte sur les bords des pommes. Faites glisser la galette toujours sur le papier sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant 10 minutes.
• Préchauffer le four à 400 ° F. Transférer la galette toujours sur le papier sur une plaque à pâtisserie à bilan. Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre de ponçage en cas d'utilisation.
• Garnir les pommes avec les morceaux de beurre froid. Cuire la galette jusqu'à ce que la croûte soit dorée, les pommes sont tendres et que les jus bouillonnent environ 40 minutes.
• Transférer dans un rack pour refroidir légèrement. Servir la galette chaude ou à température ambiante garnie de morceaux de nid d'abeille et de gruaux de sarrasin grillées avec de la crème fouettée à côté. La Galette est préférable le jour où elle est faite.

Nous avons parlé à Sam Seneviratne de la raison pour laquelle elle aime faire du shopping à la ferme à cette période de l'année et pourquoi cela (entre autres) est l'une de ses recettes préférées de cuisson d'automne.

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