Cette tarte merveilleusement nette et parfumée est une véritable célébration de la saison sous forme de dessert - vous aurez du mal à le battre pour l'hébergement d'automne

Cette tarte rustique mais élégante de poirie implique de braconner doucement le fruit dans le citron et la baie du miel jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Associé à une pâtisserie brutale feuilletée et à un frangipane d'amande, ce dessert est un véritable showstopper.

Ingrédients (sert 6-8)

Pour les poires pochées
• ½ tasse de miel coulant
• Zeste et jus de ½ citron
• 2 feuilles de baie
• ½ division de gousse de vanille dans le sens de la longueur (graines réservées au frangipane)
• 4 poires fermes (comme bosc ou anjou)
• Environ 2 tasses d'eau (plus d'eau bouillante supplémentaire si nécessaire)
Pour la pâtisserie
• 1 ½ bâtons (¾ tasse / 170 g) en cubes de beurre non salés et congelés jusqu'à ce qu'ils soient durs
• 2 tasses (250 g) farine polyvalente
• Grande pincée de sel
• 2 cuillères à café de miel
• ½ tasse (120 ml) d'eau froide (plus 1 à 2 cuillères à café supplémentaires si nécessaire)
Pour le frangipane
• 14 cuillères à soupe (200 g) beurre non salé ramolli
• ½ tasse (100 g) sucre granulé
• Graines de la mie à vanille réservée
• 2 gros œufs
• 2 tasses (200 g) farine d'amande (amandes finement moulues)
Pour finir
• 1 œuf légèrement battu (pour le glaçage)
• Sucre de turbine (Demerara) pour saupoudrer
• Sucre en poudre pour saupoudrant

La méthode des maisons et des jardins

Pocher les poires
• Dans une casserole juste assez grande pour s'adapter aux poires en une couche, mélanger le zeste de citron au miel et la baie de jus de baie de Juice Feuilles de vanille (pas de graines) et environ 2 tasses d'eau. Porter à ébullition puis réduire à mijoter.
• Peler les poires les roulant dans un peu de jus de citron pour éviter le brunissement. Ajoutez-les à la casserole en ajoutant de l'eau bouillante supplémentaire si elles ne sont pas entièrement submergées.
• Laisser mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les poires soient douces et légèrement translucides (le timing dépend de la maturité).
• Laissez les poires refroidir dans le sirop, puis conservez-les dans le liquide jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi.
Faire la pâte
• Dans un robot culinaire (nos testeurs ont évalué le Mason Cash Bowl d'Amazon Pour une recette rustique comme celle-ci) crème le beurre ramolli et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient légers et duvets.
• Ajouter les graines de vanille et les œufs réservés; Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
• Incorporer les amandes moulues jusqu'à consistance lisse. Refroidir jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Assembler la tarte
• Déroulez la pâte sur une surface farinée dans un rectangle rugueux d'environ ⅛ pouce d'épaisseur. UN rouleau à pâtisserie en marbre d'Amazon est idéal pour garder la pâtisserie au frais pour les résultats les plus spectifs.
• Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin (ces Bon cuisinier tous les jours antiadhésifs de boulangerie d'Amazon sont idéaux). Étalez le frangipane sur la pâte en laissant une bordure de 2 pouces.
• Retirez les poires du noyau de la moitié du sirop et coupez. Disposez des tranches sur le frangipane.
• Pliez des bords de pâte au-dessus de la garniture, laissant le chevaucher naturellement. Refroidissez la tarte pendant au moins 30 minutes.
Cuire
• Préchauffer le four à 350 ° F (325 ° F si la convection).
• Badigeonner les bords de pâtisserie avec des œufs battus et saupoudrer de sucre turbinado.
• Cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâtisserie soit nette et dorée (couvrir de papier d'aluminium en cas de brunissement trop rapidement).
• Refroidir au moins 15 minutes. Soupouir avec du sucre en poudre et servir chaud ou à température ambiante.

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