« Quelques passes les ramènent à l'affûtage parfait » – Des chefs professionnels révèlent les 3 choses qu'ils utilisent pour aiguiser facilement les couteaux pour les fêtes de fin d'année

Une fois que la dinde ou le jambon est sur la table avec vos proches réunis pour Thanksgiving ou Noël, il n'y a rien de pire que de découvrir que votre couteau à découper est émoussé et inutilisable.

Alors, comment les chefs professionnels gardent-ils leurs couteaux bien aiguisés et prêts à être découpés pendant la période des fêtes ?

J'ai parlé à cinq pros pour connaître leurs meilleurs conseils sur le meilleures façons d'aiguiser les couteaux de cuisine et voici ce qu'ils recommandent.

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J'ai demandé à 5 chefs professionnels ce qu'ils utilisaient pour aiguiser les couteaux pour les fêtes de fin d'année

1. Une tige d'affûtage

Une tige d’affûtage est un élément essentiel de la cuisine.

Pour la garder meilleurs couteaux de cuisine tranchant et prêt à l'emploi Lydia Hayman notre chef formé en interne et éditeur d'appareils de cuisine ne jure que par son HexClad Honing Rod qui l'accompagnait Ensemble de couteaux HexClad Essential disponible sur Amazon .

« Cela fonctionne très bien pour réaligner la lame entre les affûtages et conserver un tranchant précis », dit-elle. "Il a une adhérence très solide."

Elle n’est pas non plus la seule à compter sur une tige d’affûtage.

Par exemple Kyle Taylor, fondateur et chef de Il cuisine dit : « J'aime garder les choses simples. J'utilise une céramique Acier à aiguiser les couteaux noir en acier au carbone professionnel disponible sur AmazonContactez-moi avec les actualités et les offres d'autres marques FutureRecevez des e-mails de notre part au nom de nos partenaires ou sponsors de confiance

« Quelques passes avant de cuisiner suffisent pour garder les bords droits et tranchants. J'ai essayé des pierres mais rien ne vaut la vitesse et le contrôle d'une canne pour l'entretien quotidien.'

Joanne Gallagher co-fondatrice et créatrice de recettes chez Goût inspiré est également d'accord, ajoutant que son bâton d'affûtage est l'un des rares outils qu'elle utilise presque tous les jours dans la cuisine.

« Une tige en céramique réaligne doucement le tranchant d'un couteau sans enlever trop de métal, ce qui permet à mes couteaux de rester plus tranchants plus longtemps », dit-elle. 'J'utilise mon Tige d'affûtage professionnelle en céramique disponible sur Amazon

2. Une pierre à aiguiser

Utiliser une pierre à aiguiser demande de la finesse mais les résultats en valent la peine.

Vous pouvez également en tant que JD Alewine ancien chef sushi et fondateur de Les morsures suggère d'utiliser une pierre à aiguiser. Ceci est souvent recommandé pour affûter les lames de taille-haie aussi.

« Avoir un couteau bien aiguisé était indispensable lorsque je travaillais en cuisine, surtout lorsque je décomposais un poisson entier », dit-il. «J'adore la marque de Pierres à aiguiser KING disponibles sur Amazon qui sont fabriqués au Japon. C'est ce que mon professeur Kazuhiro Sato de Kyoto m'a traditionnellement appris à utiliser.

« Il s'agit toujours d'obtenir un tranchant tranchant sur un couteau et de nombreuses pierres à aiguiser sont dotées de deux faces de grains différents. Celui-ci en particulier a un côté grain 1000 et grain 6000.

« C'est génial car vous pouvez utiliser le côté grain inférieur pour former le bord souhaité, puis utiliser le côté grain supérieur pour vraiment définir et aiguiser ce bord, ce qui donne un couteau très tranchant.

« Je garde mes couteaux affûtés en en prenant régulièrement soin et en les affûtant si nécessaire. C'est un entretien de base et si vous cuisinez beaucoup, c'est nécessaire.

Si vous ne savez pas comment utiliser une pierre à aiguiser pour aiguiser votre meilleurs couteaux de chef David 'Chef Fig' Figueroa chef professionnel grill maître expert culinaire président CCO et co-fondateur de Les aliments de Melinda « Je fais tremper la pierre pendant environ 10 à 15 minutes, puis je passe le couteau doucement à un angle de 15 degrés en alternant les côtés.

« Une fois que le tranchant est bien ajusté, j'utilise une pierre pour maintenir la lame alignée entre les affûtages et je termine par quelques passages sur un bon estrope en cuir [comme le Strop en cuir marron Hutsuls disponible sur Amazon ] pour éliminer les bavures et ajouter cet éclat miroir.

«Je n'utilise jamais d'affûteurs diamantés ou à tirer. Ce sont des solutions rapides qui peuvent ruiner un bon couteau.

En ce qui concerne la pierre à aiguiser que David utilise, c'est la Pierre à aiguiser Sharp Pebble Premium également disponible sur Amazon .

«Il est conçu pour un affûtage de précision qui me donne un contrôle total sur mon tranchant», explique-t-il. "Le côté 1000 restaure la lame tandis que le côté 6000 la polit pour obtenir une finition rasoir."

Un système électrique refroidi par eau

Un système électrique refroidi par eau est une option coûteuse pour des résultats professionnels.

Ajoute enfin Lydia pour un affûtage complet, on lui a souvent recommandé le Aiguiseur de couteaux de cuisine Tormek T-1 disponible sur Amazon – un système électrique refroidi par eau ultra précis et évitant la surchauffe de l’acier.

"C'est cher mais c'est un kit vraiment de niveau professionnel", dit-elle. « Si vous ne souhaitez pas investir dans une machine, de nombreux chefs envoient leurs couteaux chez des professionnels pour qu'ils soient affûtés ! »

Quoi acheter

Tous les prix étaient corrects au moment de la publication.

Il s'agit de l'ensemble de couteaux complet avec une tige d'affûtage que Lydia aime et utilise à la maison. Cela peut sembler cher, mais cela représente un excellent rapport qualité-prix pour un ensemble de six pièces de bonne qualité.

Cet aiguiseur de couteaux convient aussi bien aux couteaux droits que dentelés et est compact et facile à ranger.

Ce kit d'affûtage de couteaux de qualité professionnelle est très durable et peut être utilisé pour affûter n'importe quelle lame, des couteaux de cuisine aux ciseaux.

Meilleur vendeur

Cet aiguiseur de couteaux aiguise vos couteaux en seulement dix secondes pour des résultats rapides et efficaces.

Cet affûteur de couteaux comprend sept grains abrasifs pour vous permettre de répondre à vos outils spécifiques avec un angle d'affûtage qui peut facilement être ajusté de 15 à 30 degrés.

Poignées ergonomiques

Si vous avez besoin d'un nouvel ensemble de couteaux, cette collection essentielle au quotidien présente un design élégant avec des lames tranchantes durables.

Rencontrez les experts

Lydia est la rédactrice en chef des appareils de cuisine ici chez Maisons et jardins. Elle a auparavant suivi une formation à la Leith's School of Food & Wine et a été rédactrice de recettes pour Mindful Chef.

Kyle est le chef et créateur de HE COOKS, une marque de produits alimentaires et de voyages connue pour ses récits cinématographiques et ses recettes préparées par des chefs. Son travail célèbre la culture et l'artisanat à travers sa série Palate Passport et sa plateforme numérique hecooks.co.

Joanne est co-fondatrice et créatrice de recettes d'Inspired Taste, un blog culinaire et un site Web de recettes qui aide les cuisiniers à domicile à préparer des repas simples et délicieux depuis 2009.

JD s'appuie sur plus d'une décennie d'expérience en cuisine, du chef de sushi au cuisinier à la chaîne, et sur plus de 30 ans de cuisine à la maison. Il dirige un blog culinaire avec sa femme qui compte plus de 170 000 abonnés sur les réseaux sociaux.

David est un chef professionnel du grill, un expert culinaire CCO et co-fondateur de Melinda's Foods. Chef Fig est une force motrice dans l'industrie des aliments de spécialité depuis plus de 30 ans.

Pour une autre option abordable Puntha van Terheyden Responsable de Résolu ici à Maisons et jardins a sauvé ses couteaux émoussés avec un aiguiseur de couteaux roulant abordable .

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