A quelle température doit être un gril ? Comment griller vos aliments en toute sécurité
Tout comme les températures de cuisson s’adaptent aux différents types d’aliments lors de la cuisson au four, il en va de même pour le barbecue. Utiliser la bonne méthode de cuisson et des températures optimales en fonction des ingrédients permet non seulement de conserver l’humidité et la saveur, mais est également essentiel à la sécurité alimentaire.
Alors, quelle est la bonne température de gril pour le steak, le poulet, les saucisses et plus encore ? Nous enquêtons ici pour que vous puissiez acheter et cuisiner sur le meilleures grillades avec confidence.
A quelle température doit être un gril ?
Gardez à l’esprit que nous ne pouvons proposer que des lignes directrices approximatives, basées sur les conseils d’experts, car chaque situation individuelle est différente. D’autres facteurs à prendre en compte lors de la cuisson incluent la taille de vos ingrédients – une galette de hamburger épaisse prendra plus de temps qu’une galette maigre par exemple – ainsi que les températures extérieures. Si possible, sortez les aliments du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante avant de les faire griller.
Pour une meilleure précision, investissez dans un thermomètre. Une sonde de température qui fournit une lecture instantanée lorsqu'elle est insérée dans le noyau est idéale pour la viande, le poisson et la volaille.
Protégez vos doigts des flammes en achetant un sonde sans fil . Pour suivre la chaleur produite par votre gril, ce qui est utile lors de la cuisson de légumes et d'aliments difficiles à sonder, comme les brochettes, un thermomètre infrarouge le pistolet est une excellente option sûre.
Température du gril pour le poulet
La température du gril du poulet est élevée – entre 425°F et 450°F – ce qui devrait permettre à la poitrine de poulet d'atteindre une température interne de 165°F ; utilisez votre thermomètre de cuisson pour vérifier cela, car il est essentiel que le poulet soit bien cuit. Griller les poitrines de poulet pendant environ 10 minutes, puis les retourner après cinq minutes devraient garantir qu'elles sont bien cuites, mais vérifiez avant de les manger.
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Température du gril pour le steak
La température du gril pour le steak est chaude – 450°F à 500°F. Idéalement, laissez vos steaks atteindre la température ambiante avant de les griller – cela garantira qu’ils cuisent plus rapidement et conservent leur jus. Faites griller avec le couvercle fermé pendant deux ou trois minutes, selon la cuisson de votre steak et son épaisseur.
Température du gril pour les saucisses
La température du gril pour les saucisses est controversée – mais essentiellement basse – entre 140 °F et 160 °F.
Cependant, tout est question d'équilibre. Vous devez vous assurer que la saucisse est bien cuite pour être sûre, en supposant qu'elle soit faite avec du porc, mais qu'elle soit dorée à l'extérieur. Si vous le faites cuire trop lentement, la peau se plissera au moment où elle touchera une assiette ; trop vite, et la peau brûlera, rétrécira et se fissurera très rapidement, permettant aux jus de s'échapper – mais, potentiellement – pour que le milieu reste cru.
Pocher d'abord les saucisses – dans n'importe quoi, de l'eau à la bière – dans un four ou dans une poêle en aluminium sur votre gril, puis les faire dorer brièvement sur un gril à température moyenne peut garantir un résultat plus uniforme.
Meilleure température de gril pour les hamburgers
La meilleure température de gril pour les hamburgers est une température moyennement élevée, entre 350 et 400 °F. Idéalement, le gril doit être chaud pour que vous puissiez cuire les burgers rapidement et qu'ils ne deviennent pas durs.
Température de grill pour le saumon
La température du gril pour le saumon est de 450°F à 500°F. La meilleure approche est de cuire le saumon sur le gril, côté peau vers le bas : six à huit minutes devraient suffire.
Que dois-je cuisiner à feu vif ?
En position verticale, la plupart des grils peuvent atteindre des températures allant jusqu'à 450-500°F (230-260°C) et ce niveau de chaleur brûlante devrait être réservé pour saisir ! Nous parlons d’aliments qui ont plus besoin de couleur que de cuisson – les steaks saignants en sont un exemple évident, mais aussi les ingrédients que vous préférez al dente , comme les légumes et les fruits bien marinés. Retournez rapidement et fréquemment, à l'aide de longues pinces.
Faire griller des hamburgers prendra également quelques secondes à cette température. C’est également une bonne chaleur à utiliser lorsque vous brûlez une plaque chauffante avant la cuisson, car elle tuera toutes les bactéries résiduelles qui s’y cachent. Avec l'ajout d'une pierre à pizza, vous pouvez griller de délicieuses pizzas à la flamme en 10 minutes environ à cette température.
Que dois-je cuisiner à feu moyen-vif ?
Optez pour 375-450°F (190-230°C) pour obtenir des aliments un peu plus cuits au milieu mais bien dorés à l'extérieur, sans brûler. Pensez aux steaks et aux hamburgers mi-saignants, aux brocolis à tiges tendres et aux petits crustacés comme les langoustines.
Les ingrédients très humides comme le tofu, le halloumi et l'ananas bénéficient également d'une cuisson rapide à feu moyen-vif pour éviter le dessèchement. Utilisez un panier à grillades pour éviter les bris et les aliments qui tombent dans les interstices.
Que dois-je cuisiner à feu moyen ?
La température la plus flexible pour griller une large gamme d'ingrédients est une bonne chaleur moyenne d'environ 350-375°F (175-190°C). Idéal pour le poulet avec os, les saucisses parfaitement dorées et la plupart des fruits de mer.
Les viandes plus épaisses, comme le magret de canard et les longes de porc, retiendront l'humidité au milieu tout en restant bien dorées. Pour les légumes, les aubergines, le maïs (en papillote) et les poivrons rôtiront parfaitement à feu moyen.
Que dois-je cuisiner à feu moyen-doux ?
Pour les aliments qui nécessitent une cuisson plus longue et plus douce, comme les pommes de terre au four, les poitrines de poulet et le bar, visez une température d'environ 325 °F (160 °C). C'est également une bonne chaleur pour les fruits et légumes mous comme les champignons, les courgettes, les pêches et les fraises. Si votre gril est équipé d'un couvercle, c'est la température idéale pour rôtir des morceaux de viande entiers, comme l'agneau et le bœuf, ainsi que de la volaille entière.
Il est préférable de rôtir à feu indirect pour éviter de brûler, c'est-à-dire que le brûleur à charbon ou à gaz n'est pas placé directement sous les aliments.
Que dois-je cuisiner à feu très doux ?
Tout ce qui est inférieur à 325 °F (160 °C) passe au barbecue de type mijoteuse et fumoir, ce qui nécessite beaucoup plus de temps et de patience – ainsi qu'un gril avec un couvercle et des bouches d'aération pour contrôler le flux d'air.
Le porc effiloché et d'autres viandes qui bénéficient d'une cuisson lente, comme la poitrine, peuvent être cuits au barbecue à chaleur indirecte, à des températures aussi basses que 225-275°F (105-135°C) aussi longtemps qu'il le faut pour que la viande cuise facilement. Séparez-vous – comptez environ une heure par livre à titre indicatif.
Un fumoir est différent d'un gril, mais vous pouvez « fumer » des aliments à ces températures dans un gril à couvercle ordinaire en utilisant des copeaux de bois trempés – le caryer, le mesquite et le bois de pommier sont les plus largement disponibles – dans un boîte de fumeur ou un plateau en aluminium.
Comment puis-je savoir si les aliments grillés sont bien cuits ?
Une sonde de température, comme mentionné ci-dessus, est le moyen le plus sûr de garantir que les aliments sont cuits jusqu'au milieu sans les laisser trop cuire. Il faut être particulièrement vigilant avec les ingrédients à haut risque, comme la volaille, les fromages à pâte molle et les crustacés.
Le noyau doit être à 170-175°F (75-80°C) avant de servir, et vous pouvez utiliser une sonde de température ordinaire de votre cuisine si les aliments ont été retirés du gril.
Cuisinez toujours sur un gril propre, en utilisant des ustensiles propres et décongelez complètement les ingrédients avant de griller. Évitez la contamination croisée avec des viandes crues et ne surchargez pas votre gril lors de la cuisson, car cela peut faire baisser la chaleur et empêcher les ingrédients d'être bien cuits de tous les côtés.
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