Ce sont cinq des moyens les plus rapides de ruiner une croûte à tarte - les experts révèlent comment les éviter et clouer ce garniture en or parfaite à chaque fois

Lorsque la saison des récoltes arrive, je ne peux pas penser à un plat plus agréable à foule qu'une tarte classique. Que ce soit doux ou salé, c'est un aliment de base de l'automne - mais savoir comment faire une croûte à tarte qui est de norme de boulangerie professionnelle est une question régulière.

Je collectionne beaucoup de Idées de mijoteuse pour la cuisine par lots d'automne Il est donc temps de commencer à pratiquer comment faire une croûte de tarte parfaite avec Thanksgiving à venir.

Il est bien sûr tentant de choisir une option achetée en magasin, mais je suis déterminé à relever le défi de le faire moi-même. Il s'agit simplement d'éviter quelques erreurs communes - j'ai donc demandé aux experts leurs conseils sur les erreurs de croûte à tarte que je dois éviter et comment bien faire les choses à chaque fois.

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1. Ne préchauffant pas le four

Chaque recette de croûte à tarte commence par un conseil vital: n'oubliez pas de préchauffer votre four. Bien que cela semble simple, cela fait vraiment toute la différence.

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`` Les températures élevées sont importantes pour faire de la croûte à tarte: pensez à 375-400 ° F dit Candace Foster Pastry Chef à Baïonnette Restaurant à Birmingham Alabama. «La chaleur élevée est ce qui scelle l'extérieur de la croûte à tarte afin qu'il tient sa forme et rétrécit moins. Pensez-y comme comme la cuisson des biscuits ou des scones faits maison: les températures élevées créent un bel extérieur doré croustillant tandis que l'intérieur travaille pour créer les couches feuilletées entre les deux.

2. Utilisation d'ingrédients chauds

Bien que votre four soit à chaud, vos ingrédients eux-mêmes doivent être glacés pour produire les meilleurs résultats.

`` Coupez votre beurre en petits morceaux et congelez-les, soit congeler des bâtons de beurre, puis déchiqueter chacun à l'aide d'une rating à from Indigo à Greenville en Caroline du Sud. «Vous voudrez aussi utiliser de l'eau glacée - plus le froid est le mieux. Remplissez un pichet de glace et d'eau et mettez-le dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit temps d'ajouter l'eau à la pâte.

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3. Ajout de liquide trop rapidement

Après avoir attendu que l'eau se détende, je suis généralement enclin à accélérer le processus de fabrication de la pâte et à commencer à mélanger - mais la patience est la clé.

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`` Ajoutez votre liquide une cuillère à soupe à la fois '' recommande le créateur de recettes de Joanne Gallagher et co-fondateur de Goût inspiré . "Trop ou trop peu peut emporter l'équilibre, alors mélangez doucement et gardez un œil sur la texture." Je vise toujours une pâte flexible cool qui n'est ni friable ni collante.

4. Surfacger la pâte

Investir dans l'un des Meilleurs mélangeurs de stand est un excellent début, mais vous devez toujours savoir comment mélanger correctement la pâte à tarte.

`` La plus grande erreur que les gens font avec la croûte à tarte est de surmonter la pâte '' confirme que Kelly Jacques est copropriétaire et chef à Ayu Bakehouse à la Nouvelle-Orléans. «C'est parfaitement bien pour qu'il y ait des morceaux de beurre notables; En fait, ils mèneront à une délicat. Le processus de roulement et de mise en forme est ce qui fait fonctionner le beurre.

`` Travailler trop de la pâte signifie que vous le pétrissez pratiquement comme vous le feriez pour avoir fait du pain qui crée du gluten, ce qui crée une texture extensible et moelleuse '' ajoute Candace. «Vous voulez que votre pâte à tarte soit le contraire: courte et friable ou squameuse.

5. Sauter le temps de refroidissement

Si vous voulez savoir comment faire la meilleure croûte à tarte, vous devrez réserver beaucoup de temps pour que votre pâte se repost et se détende avant qu'elle ne soit déployée et placée dans votre plat à tarte, puis avant de passer au four.

«La pâte doit être très froide comme le beurre directement du réfrigérateur parce que cette réaction instantanée de froid avec la chaleur du four est ce qui fond le beurre dans la pâte» explique Candace. «Cela créera alors des poches à vapeur qui montent et descendent, ce qui produit ces couches feuilletées. Si la pâte est douce ou chaude dans le four, le beurre ne réagira pas de la même manière.

Pendant ce temps, refroidir votre tarte après la cuisson est tout aussi important. Selon Ron Silver Chef et propriétaire de Bubby Restaurant à Tribeca «Il est préférable de laisser une tarte cuite refroidir pendant au moins 4 heures avant de la couper».

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Un rouleau à pâtisserie en marbre est idéal pour la pâte à tarte car il n'aborde pas les graisses et maintient la pâte frais - vous pouvez même la refroidir au réfrigérateur ou au congélateur pendant environ 20 minutes avant utilisation.

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Rien ne m'excite plus que l'idée d'apporter une tarte fraîchement cuite à la table dans un plat Le Creuset et je sais que mes invités seront tout aussi ravis. Je suis un grand fan de cette magnifique teinte verte pour l'automne aussi.

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Ce joli serveur de pâtisserie est tout à fait charmant. Les détails complexes de la base ont vraiment attiré mon attention et ne seront pas sûr de faire un événement en service à la table.

Pratiquer ma croûte à tarte me tiendra en bonne place pour l'hébergement de la saison des récoltes - et cela m'aidera également faire la tarte à pot américaine parfaite . Les dîners d'automne sont sur le point de monter de niveau.