« Ne conservez jamais votre marc de café au réfrigérateur » : conseils d'un barista pour conserver le marc de café

Si vous recherchez la perfection, il est important que vous sachiez comment conserver le marc de café pour le garder frais et délicieux. Dès qu’elles seront exposées à la lumière, à la chaleur, à l’humidité et à l’oxygène, toutes les huiles aromatiques commenceront à se décomposer, ce qui signifie que votre café aura un goût rassis et amer.

sur les tomates à eau

Il y a deux facteurs clés à prendre en compte si vous souhaitez continuer à profiter pleinement des saveurs de votre café. Tout d’abord, vous avez besoin d’un des meilleurs moulins à café du marché. Ceux-ci n'endommageront pas vos grains lorsqu'ils les broyeront et seront probablement accompagnés d'une sorte de solution de stockage. Vous aurez également besoin d'une bonne cartouche de café. Ceux-ci protègent contre tous les facteurs environnementaux qui pourraient endommager vos grains et peuvent garder votre marc frais jusqu'à un mois.

Ces deux éléments vous prépareront au succès, mais il y a d'autres facteurs importants à prendre en compte, tels que la façon dont vous stockez vos grains de café, l'endroit où vous stockez votre café (dans un garde-manger ou au congélateur), la quantité de café à moudre à la fois (seulement une portion) et combien de temps votre café restera bon au goût. Nous avons posé ces questions aux baristas, alors voici tout ce que vous devez savoir si vous souhaitez conserver la fraîcheur de votre café plus longtemps.

Pourquoi utiliser du marc de café ?

Le marc de café constitue l’épine dorsale de toutes les bonnes infusions. Ils sont également partout : votre barista les utilise pour l'espresso, vous les emballez dans vos dosettes réutilisables et vous les placez dans votre cafetière filtre. Même une machine à grains apparemment magique est en train de moudre les grains pour obtenir le meilleur café possible.

Le café commence son voyage sous forme de grains dodus, rouges ou verts. Lorsque les grains sont torréfiés, ils prennent une couleur brun acajou. La torréfaction fait ressortir les arômes et les saveurs des grains, tout en les déshydratant. Leur teneur en eau plus faible signifie qu'ils dureront plus longtemps et auront un bien meilleur goût une fois moulus.

Geneviève Kappler, directrice du café chez Usine de torréfaction , déclare que « Acheter du café en grains entiers frais, juste torréfié est la meilleure option pour une infusion parfaite. Le café torréfié est très volatil et perd une grande partie de sa saveur et de son arôme en 7 à 10 jours. Je recommanderais donc toujours d'acheter du café juste torréfié sous forme de grains et de le consommer dans les 7 à 10 jours. Elle dit que les haricots entiers portent la saveur et l'arôme, mais les protègent de l'exposition à l'oxygène. Plus le délai entre la torréfaction et l’infusion est court, mieux c’est.

J'ai demandé à Kayla Stavridis, responsable du marketing chez QG du barista , quel bon goût de café. Elle a dit de rechercher « une saveur riche et robuste : l'amertume doit être agréable, pas trop forte, et elle doit bien s'équilibrer avec l'acidité. Lors de la dégustation d'un café frais, vous devriez remarquer une note légèrement sucrée, fruitée, voire chocolatée, selon le type de grain que vous utilisez. En d’autres termes, si vous ne recevez pas ces notes, c’est soit parce que vous utilisez du café instantané, soit parce que votre marc est périmé.

Comment conserver le café moulu

Moudre vos grains tous les jours n'est pas toujours une possibilité, il est donc utile de procéder à une mouture par lots à l'avance. Cependant, si votre marc n'est pas correctement stocké, il n'aura pas bon goût, même quelques heures après le broyage. Vous devez vous protéger de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Ces trois facteurs clés peuvent fausser les saveurs de votre infusion et gaspiller vos grains de café car ils accélèrent la réaction entre votre marc de café et l'oxygène de l'air. Cependant, vous pouvez facilement vous en protéger.

Vous devez conserver vos grains et marc de café dans votre cafetière, au congélateur ou simplement dans les placards. Vous ne pouvez pas et ne devez pas conserver votre café au réfrigérateur. Beaucoup de gens le font, pensant que la température plus froide ralentira le processus d’oxydation. Cependant, la température dans un réfrigérateur est parfaite pour la condensation, ce qui signifie que votre marc devient humide. Au fur et à mesure qu'ils absorbent l'eau, même si l'emballage est scellé, ils commenceront à avoir un goût rassis et un peu poussiéreux plutôt qu'aromatique et percutant.

Si vous utilisez du marc de café acheté en magasin, assurez-vous de vérifier la durée de conservation, mais il y a quelques mises en garde ici. Lukas van Vyve, fondateur de Bière émergente , indique que les motifs peuvent être utilisés jusqu'à 4 à 5 mois à compter de la date d'expiration. Cependant, il ajoute un avertissement selon lequel « le café commence à perdre de sa saveur dès qu'il est moulu, il est donc préférable de consommer le marc dans le mois suivant son ouverture ou sa mouture ».

Dois-je mettre le marc au congélateur ?

Si vous avez beaucoup de marc de café et que vous voulez vous assurer qu'il ne périsse pas, le congélateur est un endroit facile pour le mettre. Kayla affirme que le marc de café congelé peut rester frais jusqu'à deux ans s'il est stocké correctement. Je serais plus prudent et conserverais le marc de café au congélateur pendant six mois maximum. De cette façon, vous ne risquerez jamais une mauvaise tasse de café.

Le congélateur est une excellente option de stockage car le café est sensible à la chaleur. Garder votre sol au frais ralentira le processus de dégradation, mais si la température fluctue trop, votre sol en souffrira. Une fois votre café moulu, mettez-le dans un sachet hermétique. Si tu as mettre sous vide et sceller des sacs comme ceux-ci sur Amazon , C'est parfait. Si ce n’est pas le cas, j’envisagerais d’investir dans eux. Cela minimisera l’exposition à l’oxygène et à l’humidité. Essayez d'éviter de sortir et de sortir le sac du congélateur, car les fluctuations de température peuvent créer de la condensation, ce qui affectera le goût de vos grains.

Si possible, placez une semaine de café dans chaque sachet, puis vous pourrez les décongeler la veille. Vous ne voulez pas les utiliser quand ils sont encore froids ; la température ambiante est la meilleure température pour l’extraction.

Dois-je conserver le café moulu dans une armoire ?

Le prochain coupable qui pourrait rendre votre terrain sinistre est l’humidité. Aussi tentant soit-il de conserver votre marc dans des bocaux en verre et des trémies à grains transparentes, la lumière du soleil décomposera tous les arômes savoureux. Si vous les conservez dans un contenant opaque et hermétique comme ceux de Wayfair ils conserveront beaucoup plus de saveur. Mieux encore, si vous avez un placard frais, vous ralentirez également la réaction entre l'oxygène et votre marc. Les experts recommandent de ne pas utiliser de récipient dont le métal pourrait être réactif. Nous avons tout un guide d’achat des meilleures boîtes à café, mais voici nos trois meilleurs choix :

Cet ensemble est parfait pour conserver vos grains de café et votre marc. Les récipients en céramique sont également livrés avec leurs propres cuillères.

Cette boîte en grès est parfaite pour bien plus que du café. Il est luxueux, hermétique et conçu pour durer toute une vie.

Spécialement conçu pour une conservation optimale du café, l'Airscape crée un joint sous vide à chaque fois que vous le fermez. Le design est simple mais efficace.

Protéger le marc de la lumière : dans votre machine

C'est un peu une triche. Vous pouvez acheter des cafetières dont les trémies à grains sont teintées ou cachées du soleil. Cela signifie que vous pouvez conserver une semaine de haricots dans votre machine à condition qu'elle soit hermétique. Si c’est le cas, c’est l’option la plus simple. Vos grains sont moulus quelques minutes avant utilisation et ils sont bien protégés par un appareil expert. Ce n'est pas le cas de toutes les cafetières, alors vérifiez attentivement. Si votre café n'a pas un goût corsé et frais, votre trémie n'est peut-être pas aussi bonne que vous le pensez. Attention également à ne pas surcharger votre trémie à grains : n'y mettez jamais plus d'une semaine de grains. Par mesure de précaution, gardez votre cafetière à l'abri du soleil (pas devant la fenêtre), afin qu'elle ait le maximum de chances de préserver votre café. terrains.

Kayla Starvridis m'a dit que les moulins intégrés aux cafetières 'simplifient le processus et garantissent que vous préparez toujours avec le marc le plus frais'. En dehors de cela, elle a réaffirmé qu'un moulin de qualité est indispensable si vous souhaitez moudre vos propres grains, car le café fraîchement moulu a un goût supérieur. Mon préféré est un broyeur à meules, car il broie les grains à une taille constante.

Meilleur automatique

La trémie à grains de De'Longhi est bien scellée. Il propose une gamme de seize cafés incroyables, tous fraîchement moulus. Le goût est à l'image du moulin : c'est génial.

Meilleur expresso

Si vous aimez le café pratique de style barista, vous aurez besoin d'une machine à expresso. Cela atteint l’équilibre entre la qualité et le prix. La trémie à grains hermétique et teintée est également parfaite pour le stockage.

Meilleur dans l'ensemble

C'est notre cafetière préférée. Non seulement la trémie à grains intégrée est bien scellée et dissimulée, mais elle permet également de préparer un café incroyable. Il est entièrement automatique et facile à utiliser.

Combien de temps resteront-ils frais ?

Il n'y a pas de période fixe pendant laquelle votre marc de café sera à son meilleur. Si vous avez acheté du café moulu en magasin, vérifiez la date et les indications sur l'emballage. Cary Wong, directeur du café chez Les partenaires , déclare : « S'il n'est pas ouvert, l'emballage dans lequel vous avez acheté le café le gardera frais pendant longtemps. Certaines entreprises vendent même des conteneurs obliques hermétiques comme celui-ci que nous avons créé avec Miir .' Il recommande également le Fellow Atmos Vacuum Canister qui est également disponible sur Amazon . Si vous avez moulu vous-même du café et l'avez conservé correctement, votre café peut durer de deux semaines dans vos placards à six mois au congélateur. Des erreurs se produisent et elles n’ont pas besoin d’être jetées à la poubelle. Vos plantes vous remercieront pour un peu de marc de café . Assurez-vous de les conserver et de les préparer correctement pour tirer le meilleur parti de leur saveur.

FAQ

Quelle est la meilleure façon de conserver le café moulu ?

Au congélateur, dans un sachet sous vide, votre café peut se conserver jusqu'à deux ans. Cependant, vous devrez soigneusement répartir votre marc afin de ne pas toujours décongeler et recongeler votre marc. Je conserverais mes grains de café le plus longtemps possible, puis je les moudrais juste avant d'en avoir besoin.

Faut-il conserver le café moulu au réfrigérateur ?

Ne conservez jamais le marc de café au réfrigérateur. C’est la température idéale pour la condensation, qui gâcherait votre café. Conservez-les plutôt dans un placard frais, sec et sombre ou au congélateur.

Quel est le meilleur récipient pour conserver le café moulu ?

Un récipient hermétique et opaque en céramique ou en verre. Nous avons un guide d'achat complet dédié aux meilleures boîtes à café où vous pouvez voir nos favoris qui ont fait leurs preuves.

Combien de temps peut-on conserver le café moulu ?

De deux semaines à deux ans selon la façon dont vous le stockez. Le café durera plus longtemps sous forme de grain entier plutôt que moulu. Il se conservera plus longtemps dans un sac sous vide au congélateur.

Est-il acceptable de conserver du café moulu dans des récipients en plastique ?

Si le récipient est hermétique et opaque, le plastique convient. Nous recommandons le verre ou la céramique comme meilleures options, mais le plastique convient.

Quel goût a le mauvais marc de café ?

Il peut avoir un goût amer, trop acide, déséquilibré ou un peu rassis. C'est probablement parce que vous avez laissé votre marc de café ouvert à l'air, à la lumière et à la chaleur. Cela peut également être dû au fait que vous préparez trop ou pas assez votre café.

Conserver le café moulu au congélateur le garde-il frais ?

Oui. Selon les experts, vous pouvez conserver le café moulu au congélateur jusqu'à deux ans. Assurez-vous qu'il se trouve dans un sac scellé sous vide et que vous ne le sortez pas souvent du congélateur. Les températures fluctuantes peuvent lui donner un goût fade.

Mon verdict

Au risque de ressembler à un disque rayé, utiliser du café fraîchement moulu est la meilleure façon de préparer votre infusion. Si vous le conservez à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène, vous conserverez votre café frais beaucoup plus longtemps. J'envisagerais sérieusement d'investir dans un moulin, car vous contrôlez alors la fraîcheur de votre mouture, ce qui donne une tasse plus savoureuse. Si ce n’est pas une option, vous ne pouvez pas vous tromper en les conservant au congélateur.