Viande bon marché pour une cuisson lente
Viande bon marché pour une cuisson lente
Même si vous ne connaissez rien au bœuf ou aux noms des différentes coupes, vous pouvez Choisissez le bon . Jetez un œil à la liste de prix. De nombreuses coupes de bœuf nécessitent un temps de cuisson plus long et plus lent que les coupes de bœuf destinées à griller, griller ou rôtir. Regardez le prix du rosbif, puis celui des germes de soja. Achetez une mijoteuse.
Choisissez une coupe
Le prix est un bon indicateur, mais il y en a d'autres. Tout ce qui a une tête, un dos ou une tige est un bon choix pour une cuisson lente. L’une des meilleures coupes de bœuf à cuire lentement est celle des côtes levées, également appelées côtes levées dans certains pays.
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L’apparence de votre mijoteuse peut être une ligne directrice lors de l’achat. Si une mijoteuse vous convient, un rosbif est préférable. S'il est ovale, utilisez le four ou le grill.
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Certaines des pièces les plus fines achetées contiennent souvent un peu d’os. Il est préférable de les couper car ils ralentissent la cuisson. Gardez les os avec vous.
La première étape du désossage est le désossage. La deuxième étape consiste à décider comment couper la viande désossée restante. La règle générale est de couper les grains entiers et non les grains. Si vous n'êtes pas sûr de la direction de la lame, effectuez un essai de coupe. Lorsque vous coupez le fil, vous pouvez voir les extrémités des fibres.
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Un bon barbecue ne peut jamais être précipité. Les gros morceaux de bœuf doivent être cuits plusieurs heures pour ramollir les fibres. Si vous ne disposez pas des 5 à 6 heures nécessaires, vous pouvez couper la viande en cubes et réaliser une soupe qui cuit très rapidement. Prévoyez 10 à 12 heures de moins ou 5 à 6 heures de plus pour cette option de cuisson.