Haricots et haricots verts dans la mijoteuse

Haricots et haricots verts dans la mijoteuse

Les mijoteuses sont idéales pour cuire des haricots et des légumineuses. Les mijoteuses d'aujourd'hui proviennent du pot à haricots. Il existe d’innombrables repas à base de grains entiers cuits lentement, sains et abordables.

Dans toutes les recettes de haricots, la première étape consiste à rincer les haricots dans une passoire ou une cuillère et à les inspecter soigneusement pour éliminer les haricots cassés ou les miettes aléatoires cachées dans le sac. Lorsque vous faites cuire des haricots, assurez-vous de remplir la mijoteuse à plus d'un tiers de haricots, car ils doubleront de volume à mesure qu'ils cuisent.

Bien qu'il existe des lignes directrices sur la durée de chaque recette de haricots, certaines variables affectent cette durée. Si les haricots sont restés assis pendant plusieurs années, ils mettront plus de temps à mûrir. De plus, les minéraux présents dans l’eau du robinet peuvent ralentir le processus de ramollissement et nécessiter des temps d’ébullition plus longs.

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Tradiční havajští kuchaři přidávají do vody, ve které se vaří sušené fazole, několik plátků zázvoru, aby zmírnili potenciální problémy s plynatostí.

marches mouillées

La plupart des haricots bénéficient du trempage. Pendant des années, le trempage a été considéré comme bénéfique, car les enzymes qui rendent les haricots plus difficiles à digérer sont lessivées dans l’eau de trempage puis éliminées. Récemment, des chercheurs se sont demandés si la quantité d’enzyme éliminée de cette manière était significative. Cependant, de nombreux cuisiniers conviennent que le trempage des haricots les ramollit et permet de gagner du temps de cuisson. (Vous pouvez commencer par cuire les haricots sans ou avec une peau fine, comme les pois et les lentilles.) Le trempage ramollit également les haricots et raccourcit le temps de cuisson.

Vous pouvez faire tremper les haricots de deux manières. Couvrez-les d’abord d’eau et laissez reposer toute la nuit. Cette méthode est adaptée à la cuisson lente car vous pouvez la préparer le lendemain matin.

Une autre façon est un trempage rapide. Couvrir les haricots d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Faites cuire les haricots pendant une minute, couvrez et éteignez le feu. Faites tremper les haricots pendant 1 heure.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, égouttez les haricots après le trempage et jetez le liquide de trempage. La cuisson doit commencer le plus tôt possible. Si cela n'est pas possible, égouttez et refroidissez les gousses.

Bobil est un autre nom

Les recettes de haricots sont également très interchangeables, alors ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas ou n'avez pas un certain haricot sous la main. Consultez plutôt le tableau ci-dessous pour connaître les options.

Bien que de nombreux haricots secs soient interchangeables, les haricots en conserve ne doivent pas être utilisés dans la mijoteuse. Les haricots en conserve sont entièrement cuits et séparés avant que la saveur de cuisson ne se développe.

Jeu de cuisine

Před přidáním ostatních ingrediencí do pomalého hrnce je nejlepší změkčit fazole, protože některá jídla při vaření ztvrdnou, a to nechcete! Když to vaříte, pak očekáváte, že fazole budou uvařené.

Il existe deux groupes d'ingrédients qui peuvent ralentir le ramollissement des haricots pendant la cuisson : les édulcorants et les acides. Les bonbons comprennent :

• Mél
• sucre sous toutes ses formes
• Mélassa
• sucre d'érable

Les acides comprennent :

• tomate
• n'importe quelle sorte de vinaigre
• vin rouge et vin blanc
• jus de citron
• Limsa

Si vous utilisez l'un de ces ingrédients dans de la farine de soja, assurez-vous de le ramollir au préalable.