Les conseils d'un chocolatier pour préparer le moka parfait

Il y a beaucoup d'amour pour le moka dans l'air en ce moment. Que vous aimiez le vôtre sur de la glace, extra fort ou avec un carré de chocolat en accompagnement, les mokas sont une délicieuse façon de savourer votre remontant à la caféine. Ils sont simples, mais il y a une grande différence entre savoir faire un moka et savoir comment faire un moka. avec les conseils des chocolatiers et des baristas.

En tant que barista et accro au chocolat avoué, j'ai bu plus que ma juste part de mokas. J'ai essayé des sirops, des poudres, du chocolat solide, du café frais et du café instantané pour préparer un moka. Chaque méthode est un moyen simple d’améliorer le goût du café, mais certaines sont meilleures que d’autres.

J'ai demandé à des chocolatiers et autres baristas leurs trucs et astuces pour préparer du moka. Essentiellement, lorsque vous commencerez à devenir cheffy, vous souhaiterez utiliser l'un des meilleurs machines à expresso ou des pots de moka pour préparer du café frais et du chocolat ou de la poudre de cacao de qualité supérieure. Il s’agit souvent d’investissements plus importants, vous devez donc vous assurer d’être bien informé. Voici tout ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce qu'un moka ?

Les mokas, également connus sous le nom de mochaccinos, combinent l'espresso, le lait cuit à la vapeur et le chocolat pour créer une boisson gourmande que j'appelle un « charmeur de cacao ». Si vous n’aimez pas le café, un moka est l’un des meilleurs endroits pour commencer.

Le cacao ou le chocolat peuvent avoir un goût amer en soi. Cependant, si vous choisissez le bon mélange pour votre café, il peut parfaitement compléter les notes de votre café, en ajoutant saveur et douceur.

J'ai récemment fait une séance de test de café avec la fondatrice d'Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley a travaillé avec des chocolatiers pour créer du chocolat spécifique à chaque type de café qu'il prépare. Il m'a dit : « Même les personnes qui ne pensent pas pouvoir goûter différentes notes dans le café peuvent trouver le chocolat très utile. Ils sont un « catalyseur de dégustation » si vous préférez. Le chocolat amplifiera les saveurs de votre grain préféré. Une fois que vous aurez associé ces deux éléments, vous ne reviendrez plus.

Je dois dire que son Le chocolat Big Shot les disques étaient incroyables. Depuis, je les ai fondus dans mes cafés pour en faire un moka et ils se marient parfaitement. Ashley a raison sur ce point – et sur bien d’autres choses.

Commandez des dents de bébé entre

L’équilibre des saveurs, combiné à un boost de caféine et de sucre, peut être tout ce dont vous avez besoin pour mettre du dynamisme dans votre démarche. Il existe également de nombreuses options à faible teneur en sucre, vous pouvez donc profiter d'un boost de caféine sans sucre.

Comment faire un moka ?

Il existe de nombreuses façons différentes et je vais toutes les expliquer, mais si vous voulez préparer le meilleur moka du marché, vous avez deux options.

L’option numéro un est techniquement parfaite et c’est ma préférée parmi les miennes. J'avais l'habitude de suivre cette recette lorsque j'étais barista et ma (version décaféinée) est devenue une telle envie de grossesse d'une cliente que son partenaire a fini par acheter une machine à café pour les préparer lui-même.

Vous devez commencer avec le café et le chocolat de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Il n'est pas difficile de trouver un café de bonne qualité. Si vous achetez des haricots entiers biologiques, bien adaptés à vos préférences gustatives, vous ne devriez pas avoir de problème. Polly Woodruff, chef de produit chez Chocolat Divin dit qu'il est facile de repérer un chocolat de première qualité. Elle dit : « Le secret est de rechercher un éclat brillant et soyeux, une sensation nette et une sensation en bouche douce et crémeuse. Le vrai beurre de cacao devrait fondre rapidement dans la bouche.

Pour commencer, réchauffez votre pot à lait en inox en le remplissant d'eau chaude puis en le vidant. Ensuite, je place une poignée (0,7 oz) de chocolat noir de bonne qualité dans le pichet chaud. J'utilise les barres 70 % Divine (chez Walmart) parce qu'elles sont biologiques, certifiées par la Soil Association, et que tout leur chocolat a un goût incroyable.

Une fois votre chocolat dans le pichet, versez dessus une tasse de lait et utilisez un mousseur à lait ou une buse vapeur de bonne qualité pour faire mousser votre lait. Si vous faites cela à la main, vous devez vous assurer que votre lait se déplace dans un vortex. Le lait chaud fera fondre le chocolat au fond du pichet jusqu'à obtenir un chocolat chaud mousseux et brillant.

Placez-le sur le côté et tirez un espresso de votre machine à expresso – je recommanderais le Bambino Plus de Breville (voir notre critique) – ou votre pot de moka, comme celui d'Amazon . Versez votre lait sur l’espresso et vous obtiendrez probablement le moka le plus riche que vous ayez jamais goûté.

Si vous ne voulez pas que votre moka soit un dessert limite, vous devrez suivre ma recette alternative de moka. Cela nécessite du cacao ou de la poudre de chocolat chaud à la place du chocolat fondu. Encore une fois, j'utilise la poudre de cacao Divine, chez Walmart pour les mêmes raisons que le chocolat. Mélangez trois cuillères à café avec du lait pour former une pâte. Ensuite, ajoutez une tasse de lait et utilisez un mousseur à lait ou une lance à vapeur pour faire mousser votre mélange de cacao et de lait dans un chocolat chaud.

Utilisez votre machine à expresso pour tirer un expresso ou votre cafetière moka pour préparer un expresso. Tassez la crème sur le dessus de votre expresso avant d'ajouter le chocolat chaud. Même si la crème indique que vous avez préparé un bon café, elle a un goût cendré et amer.

Le Barista Pro peut faire plus que ce dont vous avez besoin pour de simples chocolats chauds et mokas, mais c'est un investissement qui en vaut la peine. L’un de ses nombreux talents est de préparer un bon café (et il fait aussi bien mousser le lait).

Vous pouvez en savoir plus dans notre Breville Barista Pro évaluation .

C'est l'une de mes machines à expresso préférées, car elle peut émuler la plupart des fonctions des machines à expresso Breville, mais elle n'a pas le même prix.

Vous pouvez en savoir plus dans notre Casabrews 5700 Pro revoir .

Cette machine à expresso compacte est simple. Il vous permettra de faire mousser un lait incroyable et de préparer un excellent expresso. Lorsque vous préparez un moka, c'est tout ce dont vous avez besoin.

Vous pouvez en savoir plus sur le Breville Bambino Plus dans ma critique

application babycentre

Cette cafetière à moka a été fabriquée en Italie, pays d'origine du café authentique. Il est facile de s'asseoir sur la cuisinière et vous préparerez un expresso riche et sucré.

Les cafetières Moka ne sont pas connues pour leur taille, mais celle-ci peut préparer suffisamment de café pour dix personnes. Vous pouvez compter sur lui pour un café de qualité supérieure et il fonctionnera aussi bien sur les plaques à induction que sur les plaques à gaz.

Calculatrice de date de conception à la date d'échéance

Les cafetières Moka sont traditionnellement placées sur la cuisinière, mais si vous voyagez beaucoup, cela pourrait être une meilleure option. Les utilisateurs disent qu'il est facile à utiliser et que la saveur du café est toujours excellente.

Trucs et astuces pour faire un moka

De nombreux baristas et chefs apporteront leur propre touche aux mokas. Il existe des variations évidentes, comme le type de chocolat ou de poudre de cacao que vous utilisez. J'ai essayé le chocolat à la menthe (très bon), le chocolat salé (encore meilleur) et le chocolat à l'orange (mon préféré).

Lorsqu’il fait chaud dehors et que vous avez toujours envie d’une dose de caféine, je vous recommande de préparer des glaçons au café ou au chocolat chaud. Si vous les ajoutez à votre infusion, vous pouvez préparer un moka glacé. C'est comme boire une glace. Je pense que mon obsession pour cela est à la limite d'un problème. J'ai récemment commencé à préparer du café infusé à froid à la maison et à utiliser du concentré d'infusion froide. C’est plus doux et plus doux. La première fois que j’ai fait cette combinaison, j’en ai bu cinq en une journée (et je n’ai pas dormi).

Vous pouvez également vous procurer une garniture. Si vous avez de la crème fouettée et des sauces au chocolat ou au caramel, les arroser d'un filet peut constituer une délicieuse gâterie.

Si vous recherchez une option plus nourrissante et nutritive, vous pouvez utiliser votre poudre de chocolat chaud comme variante de la tendance des smoothies au café. J'ai vraiment apprécié cela comme boisson après l'entraînement. Quand j'ai ajouté un peu de cacao en poudre, c'était encore meilleur.

FAQ

Les mokas sont-ils sains ?

C’est une question vaste et la réponse dépend de votre santé personnelle. Généralement, les mokas contiennent plus de sucre, donc si vous surveillez votre santé, remplacer votre Americano quotidien par un moka ne vous fera pas grand bien. Cependant, comme friandise ou en utilisant des alternatives à faible teneur en sucre, les mokas peuvent être une délicieuse variante de votre coup de caféine.

Quel chocolat dois-je utiliser dans un moka ?

Les mokas du magasin ou du café auxquels vous êtes habitué contiennent du chocolat au lait. C’est plus doux et plus savoureux. Vous pouvez le combiner avec presque tous les types de café et équilibrera les niveaux d’acidité. Je recommanderais le chocolat noir avec une fève éthiopienne. Ce sera vraiment riche et légèrement amer, mais cela ne masquera pas les saveurs de votre café au-delà de toute reconnaissance.

Puis-je utiliser du chocolat solide dans mon moka ?

C’est comme ça que je fais mon moka signature, donc absolument. Je recommanderais de faire fondre du chocolat solide dans du lait chaud, puis de l'ajouter à votre expresso.

Les mokas peuvent-ils être sans produits laitiers ou végétaliens ?

Si vous utilisez du chocolat au lait à base de plantes et sans produits laitiers (ce qui est souvent le cas du chocolat noir), oui, ils peuvent être végétaliens et très très délicieux.

Il existe un autre mot pour nirvana, moksha. Le fait que cet état transcendantal de bonheur ressemble à du moka n’est pas une coïncidence. C'est une boisson incroyable. Si vous en essayez un dans un café, il aura probablement un goût trop sucré. Cependant, si vous le préparez à la maison, vous pouvez ajuster vos saveurs pour une expérience de moka époustouflante.